愛上“下廚房”已經好幾年了。無論要做什麼食物,都習慣性的到“下廚房”裏來翻翻找找,晚上臨睡前也到“下廚房”裏溜達溜達…跟着廚友們的方子做好上載的作品已經二百多個了,卻從來沒有自己寫過菜譜😛前一陣想吃棗卷,又習慣性的上來找,卻發現都是花饃樣子、或者是打碎了的棗和麪蒸饃。從小我們家裏蒸的棗卷就是這個樣子的,也不知道算不算是天津特色😀今天分享給大家啦!
用料
普通麪粉 | 300克 |
白糖 | 10~15克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 4克 |
牛奶(清水也行) | 適量 |
天津棗卷的做法
涼牛奶或水倒入酵母,靜置一會兒,告訴酵母寶寶:“我們要開始工作啦!”
麪粉、泡打粉、糖混合,倒入酵母水(水不夠就繼續添加),用筷子邊攪拌邊觀察,麪粉成絮狀即可(不要一下子把水倒進去),然後下手把面活成團,手感應該是不軟不硬的。
靜置發酵1.5至2倍大發酵好後,這些面我均分成了8個麪糰,每個60克左右,感覺大小比較合乎我家的標準😀揉圓揉勻稍微醒一下。
每個劑子按扁擀圓,如圖第一層半面放棗,然後對摺
第二層右側放棗
然後拿起左邊向右再對摺,上面再按下一顆棗。
喏,就是這個樣子啦!
每個棗卷做好後,有間隔的放入蒸鍋二發。之前蒸鍋放水稍微加熱了一下,然後關火,所以裏面比較潮濕還有一些温度,比較適合發酵。
直到每個棗卷都長胖啦,大概20分鐘就差不多了開大火,15分鐘。可以出鍋啦!
小貼士
1.牛奶或水的温度不能高,否則會把酵母燙死。冬天和夏天,家裏的温度和濕度,都會影響麪糰發酵。我的菜譜克重也僅供參考,沒有那麼嚴格。大家摸索着做啦!
2.有的小夥伴嫌棄和麪會弄一手黏糊糊的面,其實可以用筷子攪拌,但是要注意觀察,分批加水,麪粉絮狀後再下手去揉,盆邊的面也很容易都揉進去,最後達到面光盆光手光的“三光”標準!(這是從小我老爸告訴我的和麪標準,嘻嘻😊)
3.這只是我家常吃的一種棗卷做法,跟大家交流分享😄
4.再來一個量大的方子,方便蒸鍋大的小夥伴。麪粉600克,白糖20~30克(自己酌情,不放問題也不大,是為了促進酵母發酵的),泡打粉4克,酵母5克。發好的麪糰大概65克一個劑子,上下屜共蒸了15個。