天津全爆

必須配蝦油吃😊

用料  

天津全爆的做法  

1. 蝦仁，貝柱，雞胸，魚丁等，需要上漿的抓一起。（注意擠幹水分）鹽少許入味 ，抓致黏手，加料酒、胡椒麪少許去醒，蛋液少許一起抓粘，加玉米澱粉上漿，加少許植物油封住，墩一會兒，入味。

2. 貝類，魷魚等焯水後，瀝乾水分。

3. 調一個碗汁。葱花，蒜片。少許鹽，糖，白醋，料酒，白胡椒。用牛奶調汁，加入澱粉適量。（突出奶味兒，不能吃出酸甜味兒來）

4. 蒜米備用。

5. 花椒油，香油（4:1）備用。

6. 油熱（四、五成）下漿好的食材滑散。

7. 快出鍋時，下焯過的食材衝一下油。倒出。

8. 瀝淨油，回鍋，烹入調好的碗汁。

9. 加蒜末。

10. 翻炒均勻，加花椒油。

11. 出鍋裝盤。

12. 配蝦油。堪稱美味。😂

小貼士

功夫都在準備工作上。用料自己搭配，家庭版差不多就成，用料的種類多少自己掌握。把需要上漿和焯水的食材分清就行。