天津打滷麪（撈麪）

夏天吃麪條時候比較多，最容易的是麻醬麪，然後是炸醬麪，最後是撈麪，只打滷加菜碼就是撈麪，要是加上炒雞蛋，香乾炒肉絲韭菜，糖醋麪筋絲，黃瓜炒蝦仁這四個菜，還有紅粉皮，就是天津喜面了，喜面是結婚當天中午一定要吃的，有喜事或者過生日的時候也吃。真的是超級超級好吃。
菜碼有很多種，還可以放白菜絲，菠菜，豆角，心裏美蘿蔔等等。

用料  

天津打滷麪（撈麪）的做法  

1. 前一天晚上把木耳，香菇，黃花菜用水泡上，先用水洗兩遍在泡，泡過香菇的水轉天不要倒，還要用。

2. 五花肉切片，大蝦洗淨剝好蝦仁去蝦線，蝦頭不要扔，香乾切片，麪筋切塊。麪筋買回來以後我用開水沖洗了一遍，也可以不洗。
   泡好的木耳香菇黃花菜洗乾淨，木耳撕成小朵，黃花菜切段，香菇切片。葱姜切末。

3. 鍋裏熱油，放五花肉小火炒至肉開始出油，盛出來。我扒拉到鍋邊，為了偷懶少刷碗

4. 放蝦頭，用鏟子壓一壓蝦頭，炒出紅油，把蝦頭挑出來，放蝦仁炒至變色盛出。

5. 放葱姜煸香

6. 開中火放木耳黃花菜香菇翻炒，加生抽提鮮，少加一點老抽上色，翻炒均勻
   加麪筋，香乾，翻炒均勻。
   炒一炒再加水。
   
   
   （如果做西紅柿打滷麪，放葱姜煸香以後放切好的去皮西紅柿，炒一炒，放木耳黃花菜香菇麪筋香乾，放一小勺生抽就可以了，太多了就黑了，然後加水或者高湯）

7. 倒入泡髮香菇的水，注意碗底的雜質不要到進去，加水燒開，加鹽調味，中小火煮10分鐘。
   
   把水換成高湯味道會非常非常非常贊，這次放的是前兩天煮的雞架豬皮湯凍，超級香！！！！
   蝦頭可以放進去一起煮，煮一煮再挑出來扔掉，蝦的味道更濃。
   
   拿一個小碗加澱粉，加水。調成水澱粉。澱粉要多多一些，我放了三大勺。
   
   澱粉種類不同量也不同，玉米澱粉粘稠度低所以要多放一些，紅薯澱粉粘稠度高所以要少放一些。
   

8. 十分鐘以後放入蝦仁
   
   水澱粉攪勻少量多次倒入，一邊倒一邊攪。要濃稠一些，能掛住麪條，太稀就成湯麪了。
   
   打兩個雞蛋打散，鍋開以後調小火倒入雞蛋液，等到再開鍋雞蛋定型成熟，關火。
   
   
   （做西紅柿打滷麪可以提前炒好雞蛋，這個時候倒入蝦仁和炒好的雞蛋，倒入水澱粉就可以了，不需要再放生雞蛋液了）

9. 黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲焯熟，豆芽焯熟，黃豆煮熟，豌豆煮熟。豆芽我喜歡掐頭去尾，吃起來沒有豆腥味。

10. 過水麪條，澆上滷子

11. 放上菜碼和大蒜

12. 拌勻！

13. 開吃！還有必不可少的大蒜，吃麪條一定要有蒜！！！！