當歸烤鴨

用料  

當歸烤鴨的做法  

1. 取10克當歸磨成粉，倒入碗內加入:
   
   1克白胡椒（稍有顆粒感的), 糖5克, 五香粉10克, 鹽8克攪拌均勻,
   
   加入花雕酒20克, 老抽10克, 蠔油20克攪拌均勻備用。

2. 準備好材料

3. 20克鹽塗抹整隻鴨的皮，把當歸調味料倒在手中再均勻塗抹在鴨子的肚子裏，把所有材料都塞到肚子裏後用封尾針封好備用。

4. 脆皮水:
   白醋 200克，清水500克，紅色色素6滴左右，倒入鍋內大火煮滾加入麥芽糖10克攪拌均勻。
   
   轉中火手提着鴨頭，重複的從上淋下5分鐘，提着鴨爪把鴨脖和鴨頭都淋均勻。

5. 把鴨子放在架上，放入冰箱風乾過夜，翻面一天一面。

6. 取出鴨子胸部朝上放在烤架盤上回温，預熱烤箱220度，烤30分鐘。取出鴨子在鴨胸均勻的刷油，翻面背朝上同樣刷油繼續烤30分鐘。

7. 取出鴨子重複刷油步驟，這次是鴨胸朝上，鴨腿部尾端裹上錫紙繼續烤30分鐘，取出鴨子待涼至少15分鐘。

8. 蘸醬:
   老抽15克，蠔油30克，麻油5克，蜂蜜5克攪拌均勻。

9. 取掉鴨尾針把裏面的當歸汁倒入碗中，取出肚子裏的材料，切塊。