漬河蝦

從小看父輩吃多了生漬各種蝦蟹，無奈近年食材的品質較弱，最近找到了新鮮的野生小河蝦，立馬生漬，家宴引來一致好評！一道配件貴過主材的菜！

用料  

漬河蝦的做法  

1. 新鮮的野生小河蝦買回來用水清洗乾淨。
   

2. 直接倒入鹽，這裏鹽要稍微多點，讓蝦排出水分。

3. 靜止15分鐘左右，等蝦排出多餘水分。再次清洗河蝦。
   

4. 倒入高度白酒，稍微沒過蝦就可以了。用高度白酒都可以，家裏沒有二鍋頭了，就用伏特加代替。讓蝦醉一個小時左右。

5. 準備好各配料，辣椒切圈，姜切絲，蒜切末，香菜切小段。
   

6. 切好的配料放入容器中。
   

7. 開始調汁，一勺梅汁

8. 少許柚子辛香料，這個沒有也可以，就是增加一點柚子的清爽。

9. 3勺生抽

10. 一到兩勺日本料理酒

11. 把8個小檸檬擠汁

12. 可以加點芝麻

13. 一小時後把醉的蝦從白酒中撈出，加入準備好的汁跟配料，放入冰箱漬3-6小時。
    

14. 配點小酒，太合適了。一次如果吃不完，可以放入速凍，下次吃拿出來化凍。但是建議現做現吃。

15. 開吃！

小貼士

沒有梅汁可以不用加，柚子辛香料沒有可以用檸檬皮或者柚子皮代替，也可以用小的青檸皮代替。沒有日本料理酒，就用一般的酒，但是需要加少許糖。汁調好後可以試下，然後調整。