自制《小四川》麻辣腐乳，傳承媽媽的味道~

1.媽媽做的腐乳是自然發酵，不用腐乳曲，不加白酒的，味道更淳正，豆腐更臭，更好吃，不好操作，發酵過程需很謹慎！

2.發酵的腐乳，只有長白毛才能食用，長其它顏色的毛毛或者發粘不長毛都不可以食用！！！否則會中毒，切記！安全健康第一！

用料  

自制《小四川》麻辣腐乳，傳承媽媽的味道~的做法  

1. 開水放豆腐焯三分鐘(消除雜菌)撈出控水，大概控水了8小時，豆腐上面可壓重物更好的擠出水分

2. 所有裝豆腐的鍋具等，提前刷洗乾淨，保證無油無水，豆腐切塊

3. 豆腐塊擺上，，蓋上鍋蓋，放在角落裏

4. 我家室温是22度，48小時打開蓋上就長出白毛毛了，好可愛，豆腐略有臭味了

5. 炒好的鹽放涼透，
   1.(炒鹽鍋用那種鋼筋鍋炒，炒出的鹽微黃好看，用鐵鍋炒出的鹽會變黑，影響味道
   2.(花椒磨粉之前，也用鍋小火炒了，放涼透)
   3，幹辣椒粉+鹽+花椒粉，混合一起

6. 用筷子抹平白毛毛

7. 把豆腐均勻裹上混合粉，放入之前用酒涮過的無油無水的玻璃器裏，

8. 最後倒入兩瓶蓋白酒，封蓋！

9. (可以標註日期)
   放冰箱冷藏20天就可以吃啦！冷藏30天，味道更佳，每年都會做一點放冰箱，味道超讚的，抹饅頭，就米飯，拌葱花，都超級美味吆！😋😋

10. 想吃的親加微信1657602148，（請備註下廚房添加）保證乾淨，味道超棒喲！
    純手工零添加，我們做的是良心，親們吃的更放心！

11. 小孩子都愛吃的不得了！

12. 乾淨衞生，好吃不貴，純手工，零添加，最正宗！👍👍

小貼士

注意，1.所以器皿和操作過程必須無油無水！
2.腐乳裝瓶後會二次發酵，也會在瓶中略長白毛，(切記除了白色毛毛可食用，長其它顏色的毛毛都不可以食用)，所以要冰箱冷藏保存發酵，

3.夾腐乳的筷子要乾淨無油無水，夾出腐乳後，把瓶子再蓋好密封冷藏保存，0添加食品，開蓋請儘快食用！😜