傳統湖南黴豆—來自媽媽的傳承

家鄉的味道，媽媽的味道，總是魂牽夢繞。

用料  

傳統湖南黴豆—來自媽媽的傳承的做法  

1. 豆子泡4～6個鐘，洗淘幾次，加適量清水用電壓力鍋豆蹄筋功能煮熟。濾幹水（濾3～6小時都可以）。

2. 豆子攤開。我是攤在乾的餃子盒裏面。

3. 均勻的撒上腐乳曲。

4. 蓋起來。

5. 放進一個可密封的容器。

6. 深圳現在26～28度，我放了48小時，就有這個狀態了。

7. 準備一個無油無生水盆，戴一個一次性手套，把黴豆子倒盆裏，用手捏散成粒狀，撒適量鹽，拌勻，撒辣椒粉，拌勻，撒八角粉，拌勻。

8. 然後再裝瓶。如圖。
   有罈子更好，把醃好拌勻的黴豆裝進罈子，壇口放一些細食鹽，蓋子蓋到食鹽上就好。
   這樣還沒完，三天後，打開蓋子，放適量糯米酒，放到黴豆表層沁出酒就行。然後靜置半個月就可以吃了。
   我今天做好的，還沒放酒，三天後放。