媽媽親傳的【傳統發酵酸菜】做法

把做法分享給閨蜜後，愛不釋口，還吸引了好幾個要做法的朋友，她就推薦我來下廚房寫個菜譜，方便分享給大家。

用料  

媽媽親傳的【傳統發酵酸菜】做法的做法  

1. 去熱鬧的菜市場尋找一下，不一定買得到的青菜（有的人叫芥菜），實在買不到就用油菜薹替代。

2. 青菜分杆和葉子分別切絲

3. 鍋洗乾淨，一定不能沾油，水燒開，一小把玉米麪下鍋攪勻，此處沒拍照，湊合一張麪條照

4. 倒適量米醋。
   下菜杆，約一分鐘脱青後下菜葉。
   約半分鐘後撈出裝在無油乾淨容器內（如泡菜罈子）。
   剛煮青菜的水倒進去，保證菜葉淹沒，再加適量白醋攪勻，不用很密封。
   此處也沒拍照，繼續湊合哈，別擔心不影響大局的。

5. 冬天發酵很慢，可能三四天後才發酸好吃，夏天隔天就能吃了。
   炒法：油熱，薑片蒜末幹辣椒花椒爆香（可選擇加肉絲或五花肉丁），下酸菜爆炒，再添酸水。出鍋配麪條味道極好！

小貼士

自制酸菜配手擀麪簡直絕配！湯都喝乾淨那種，還有一種吃法就是傳統四川農村小吃【攪團】，大家感興趣可以留言，我空了更新分享給大家喲。