為什麼廚房達人人手一隻琺琅鑄鐵鍋?
琺琅鑄鐵鍋是主菜料理的硬菜擔當,其烹飪原理讓廚房小白可以做出超越自己廚藝水平的味道,保留食材原汁原味。其非凡的保温性可以保證菜餚在用餐期間不會變冷。
1、加熱的原理:特別適合肉類
由於鑄鐵材料的特性,鑄鐵鍋有着“升温慢降温慢”的特點,一旦完成預熱,熱度可以維持很久。比如牛排接觸鍋體時温度不會驟降,可以快速使牛排表面焦化,鎖住肉汁。
2、密封性:吃到食物的原汁原味
鑄鐵鍋密封性極佳,可以產生類似高壓鍋的效果,令食材流出的汁水在內部自循環,最終燉煮出的食物更加酥爛入味、水分流失較少,保留食物的原本風味。
3、幾乎滿足日常所有烹飪需要:煎、炸、燉、煮、烤。
適用於多種熱源:明火、烤箱、電磁爐、電陶爐。
4、可以作為餐具直接端上餐桌,無需再次盛盤。
5、堅固耐用的“傳家寶”:一口保養得當的鑄鐵鍋可以使用100年以上,世代相傳。隨着長久的使用及保養,油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜,因此使用時間越久,防粘性能越佳。
缺點
1、重
一口鑄鐵鍋輕則三四公斤,如果盛滿食物,甚至可以達到五公斤以上。
2、保養麻煩
鍋內表面的琺琅層雖然堅硬耐腐蝕,卻對温度驟變非常敏感,驟冷驟熱會損壞琺琅層,因此需要徹底冷卻後再清洗。
此外也不能使用金屬鍋鏟、鋼絲球等尖鋭物體。
3、不適合爆炒
升温慢,不適合需要大火快炒的菜色。
根據下廚房達人口碑,以下介紹6款非常值得入手的入門款琺琅鑄鐵鍋。
作為入門款,建議購買一口22cm或24cm的圓形燉鍋。尺寸滿足2-4人用餐需要,圓形容量大、適用菜式多、便於清洗。
另外,
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用料
Vermicular(日本) 22cm 圓形燉鍋 | 2699元 |
Le Creuset(法國) 22cm 圓形燉鍋 | 1388元 |
Staub(法國) 22cm 圓形燉鍋 | 1388元 |
Fontignac(法國) 24cm 圓形燉鍋 | 350 - 599元 |
伽羅JALO(中國) 24cm 圓形燉鍋 | 495元 |
鐵工房(中國) 24cm 圓形燉鍋 | 268 - 358 元 |
琺琅鑄鐵鍋選購指南的做法
出身日本名古屋的Vermicular,幾乎綜合了琺琅鑄鐵鍋的一切優點:
鍋蓋和鍋身的密合距離不超過0.01mm,將容器的密閉性達到極致,因此讓該品牌所宣傳的“終極的無水調理”成為可能;
Vermicular有三層琺琅層(比LC和Staub多一層),可以產生遠紅外線,讓食材徹底加熱之餘而不影響口感。
規格:
直徑 22cm,容量 3.5L,深度 10cm,重量 4.2kg。
適合2-4人使用。
參考價:
日本國內售價 約人民幣1700元
天貓 2699元
雙十一歷史活動價 1999元有“鍋中愛馬仕”之稱的法國著名廚具品牌 Le Creuset,以生產色彩繽紛亮麗的琺琅鑄鐵鍋聞名世界,也是美國傳奇女廚神 Julia Child 的御用鍋具。
LC 鑄鐵鍋有近50種顏色可供挑選,不僅外形亮眼,每一隻LC鍋在出廠前都要接受15位專業工匠的質檢,提供終身保修(人為損壞除外)。
LC 的白琺琅塗層光滑細膩,無需過多保養也能滿足日常使用。
規格:
直徑 22cm,容量 3.3L,深度 8cm,重量 3.8kg。
適合2-3人使用。
參考價:
天貓 2008元
天貓雙十一歷史活動價 1544元
網易考拉歷史活動價 1049元
亞馬遜歷史活動價 648 - 881元不等Staub鍋蓋的自循環花灑設計,可使蒸汽凝結、均勻滴落,保留食材原汁原味。
Staub的黑琺琅塗層親油,擅長煎燉肉類。且易於清潔,無需擔心變色發黃,如用油保養得當,可實現不粘效果。
規格:
直徑 22cm,容量 2.6L,深度 cm,重量 kg。
適合2-3人使用。
參考價:
天貓 1588元
天貓雙十一歷史活動價 999元
京東歷史活動價 899元
亞馬遜歷史活動價 918元Fontignac是Staub兄弟品牌,也是法國三大鑄鐵鍋品牌之一。密封性略遜於Staub,但價格只有Staub 的三分之一。
鍋蓋內部凸起的鳶尾花花紋設計,促進蒸汽凝結、循環滴落。內部黑琺琅比Staub更光滑,易於清洗保養。
規格:
直徑 24cm,容量 4L,
深度 10cm,重量 5kg。
適合3-5人使用。
參考價:
天貓 599元
天貓618歷史活動價 449元
京東歷史活動價 360元(需湊單)JALO伽羅生活的鑄鐵鍋產自亞洲最大鑄鐵鍋工廠,採用黑底釉,比LC和Staub的琺琅層更耐磨,比一般的鍋更抗急冷急熱。
鍋面內外兩側經過細緻打磨,接近LC水平,具有良好密封性。
規格:
直徑 24cm,容量 4L,
深度 11cm,重量 5kg。
適合3-5人使用。
參考價:
官方售價 495元鐵工房的鑄鐵鍋有黑白兩種琺琅可選,內外各噴塗三層琺琅。
鍋蓋內部同樣具有凸點設計,令蒸汽循環滴落。
使用感和質感遜於LC和Staub,但售價不到300元,是前兩者的五分之一。
規格:
直徑 24cm,容量 4L,
深度 10cm,重量 4.8kg。
適合3-5人使用。
參考價:
天貓旗艦店售價 298元
下廚房市集歷史活動價 268元
小貼士
深度閲讀:鑄鐵鍋是什麼,為什麼做菜更好吃?
鑄鐵鍋能做哪些菜?
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