第一口琺琅鑄鐵鍋應該怎麼選？

為什麼要擁有一隻琺琅鑄鐵鍋？

大多數沒有使用過琺琅鑄鐵鍋的人，都懷揣着同一個疑問：用鑄鐵鍋做出來的菜，是不是真有傳説中那樣好吃？

不吹不黑，在同等廚藝基礎上，使用鑄鐵鍋燉出來的肉確實更軟爛酥香，但如果懷着“有了鑄鐵鍋，廚房小白都能輕鬆做出米芝蓮水準的菜色”的想法，那未免過於神話了這口鍋。
除了長得好看、讓你做菜更好吃，很多時候，琺琅鑄鐵鍋承載的是一個人對料理的熱愛、以及投身廚房、鑽研精進烹飪水平的決心。
畢竟，大多數鑄鐵鍋的主人都是廚房發燒友，你很難想象一個不愛下廚、不願花心思做飯的人會對它着迷。

此外，琺琅鑄鐵鍋長得都挺好看，煮好菜可以直接端上桌，絲毫不掉價，高壓鍋大鐵鍋就很難做到這一點。
而良好的保温性則能保證：從端上桌到吃完飯，這鍋菜還是温熱的。

無論是設席宴客，還是日常家庭用餐，當你連鍋帶菜地端上一口琺琅鑄鐵鍋時，稍有見識的人都會讀懂你的潛台詞：下廚這件事，我是來真的。

如果你也打算入手人生第一口琺琅鑄鐵鍋，不妨看一看下面的推薦。從300到2000，我們選出了6口不同價位的琺琅鑄鐵鍋，希望能夠使你的下廚之旅愉快一點。


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用料  

第一口琺琅鑄鐵鍋應該怎麼選？的做法  

1. 作為人生中第一口鑄鐵鍋，我們的建議是：一口22或者24cm的圓形燉鍋，也就是英文裏的Dutch Oven。
   圓形燉鍋深、容積大、百搭實用，容易清洗。
   花形、心形等異形鍋雖然美貌，但對食材形狀不夠友好，也不如圓形容易清洗，建議作為後期選擇。
   
   大多數情況下，22cm適合2-3人，24cm適合2-4人，對於大部分中國家庭，這兩個尺寸比較實用。
   因為鑄鐵鍋自身非常重，所以即使美國 Lodge 28cm經常出現300-400元的驚爆價，在此也並不推薦。過大過重，除非你家有七八口人，同時又非常想練出強健的麒麟臂。

2. 日本 Vermicular 22cm 圓形燉鍋
   參考價：
   日本本土售價28000日元（約人民幣1700元）
   天貓旗艦店售價2699元
   雙十一歷史活動價1999元
   
   規格：
   直徑 22cm，容量 3.5L，深度 10cm，重量 4.2kg。
   適合2-4人使用。
   
   出身日本名古屋的Vermicular，用一句話總結，就是Staub和LC兩者優點的結合體：
   1、密封性更好，甚至可以達到無水烹調。
   日本工匠講究匠人精神，手工把鍋蓋和鍋體的銜接處打磨至0.01mm的精度，密封性極好，再加入Staub的經典設計：鍋蓋內凸起圓點，就可以更好地實現自迴流效果，保留食材原汁原味。
   
   2、鍋體用了一種特殊的“珍珠塗層”琺琅塗料，實物非常美，整口鍋都閃着珍珠般細膩柔和的光澤。再配上日系一貫温雅柔美的配色，拼顏值完全不輸LC。
   
   3、鍋底的凸起豎紋設計，讓它可以充當鑄鐵煎肉鍋，煎出肉汁豐腴又帶有漂亮紋路的牛排。
   
   4、雙把手設計，更有辨識度的同時也更方便提起。
   
   總之，如果你對品質和顏值都有要求，追求一步到位，不喜歡隨大流，又不差錢，Vermicular是你最好的選擇。

3. 法國 Le Creuset 22cm 圓形燉鍋
   參考價：天貓常規售價2008元，前兩年亞馬遜有過645元的低價，但近兩年的折扣價穩定在1000元上下。最近一次低價是網易考拉春季時的1049元。
   
   規格：
   直徑 22cm，容量 3.3L，深度 8cm，重量3.8KG
   
   Le Creuset有兩個經典標誌：白琺琅、顏值。
   
   LC也有黑琺琅鍋，但大多數產品還是白琺琅內裏。和黑琺琅相比，白琺琅觸感更光滑細膩，平時不需要用油保養，注意擦幹鍋邊避免生鏽就好。白琺琅更適合煮菜煲湯這類清爽湯水菜式。
   如果你主要用來煎肉燉肉，黑琺琅更合適。
   
   除了煲湯煮菜更好吃，很多人買LC的另一個主要原因就是：好看。
   LC有近百種顏色的鍋，幾乎每種顏色都好看，配上它優雅的外形，哪怕只是用來盛菜，都比市面上50%的盤子更美。
   相對於Staub硬朗的線條、深邃的配色，LC更能打動年輕姑娘的心。
   
   除了喜歡出各種限定色，LC還擅長推出各種萌萌的鍋型：花形鍋、心形鍋，十分可愛，屬於看到就想擁有的類型。
   如果大家有興趣，後續可以專門寫一篇LC的異形鍋。
   
   一個Tip：
   LC有兩種鍋鈕，老版鍋鈕是電木材質，摸起來像塑料，相對防燙，但不能進烤箱。
   新版鍋鈕是不鏽鋼，不防燙，可以進烤箱。
   零售商通常會有不鏽鋼鍋鈕售賣，可以買回來自行替換。

4. 法國 Staub 22cm 圓形燉鍋
   參考價
   規格
   
   Staub主打黑琺琅，表面有許多毛細氣孔，摸起來不如白琺琅細膩，需要用油去養，原理類似你家三十年前的大鐵鍋。一旦養好，就再也不用擔心粘鍋。
   所以，比起更適合煲湯煮菜等清淡菜式的LC，主打黑琺琅的Staub則更適合煎炸燉肉。
   至少你不會想用一口養得油光水滑的Staub去熬酸梅湯。
   
   另外，Staub還有兩個值得説的設計：鍋蓋內部凸起的圓點，和鍋蓋上的凹陷（可以加水或者放冰塊）。
   兩者都能讓鍋內的水蒸氣加速均勻滴落在食材表面，形成自循環迴流系統。
   
   坊間傳説，和LC相比，Staub的密封性和鎖水效果都會更好一些。
   但對於大多數使用者來説，兩者的差距其實沒那麼可怕，硬要説，可能就是92分和95分的區別。
   
   一個小八卦：
   Staub本來是個法國牌子，還有一個兄(pian)弟(yi)品牌叫Fontignac。2008年時這倆品牌一起被德國雙立人收購了。

5. 法國 Fontignac 24cm 圓形燉鍋

6. 中國 伽羅JALO 24cm 圓形燉鍋

7. 中國 鐵工房 24cm 圓形燉鍋
   參考價：最低折扣價268元，日常售價358元。
   
   如果你的預算只有300元，卻也想體驗琺琅鑄鐵鍋的美好，可以先從這款試起。
   密封性不如Staub等大牌，燉煮時會有些微水蒸氣溢出，但鎖水效果還是能達到一口鑄鐵鍋的基礎標準。
   有黑、白兩種琺琅內裏，其中兩款白琺琅的鍋體顏色分別是十分接近Le Creuset招牌色的櫻花粉及薄荷綠，適合對顏值有追求的同學。
   作為一口入門價位的鑄鐵鍋，較低的價格決定了它的使用體驗會和大牌有一定差距。
   例如偶有鍋體未經妥善使用後開裂的情況，但聯繫店家也能得到及時合理的售後服務，這也是推薦的原因之一。