熊熊白白-“科學”醃製臘八蒜（夏天白醋也能100%保證變綠版）+ 臘八蒜/水晶糖酸/醋蒜 製程比較

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用料  

熊熊白白-“科學”醃製臘八蒜（夏天白醋也能100%保證變綠版）+ 臘八蒜/水晶糖酸/醋蒜 製程比較的做法  

1. 去皮大蒜，放在冷藏室，保存1周，完成 大蒜的“冬化”過程，形成有機硫化物，這才能確保 100 變綠
   
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   臘八蒜低温預處理的重要性 和 科學原因：
   
   低温環境激活蒜酶，在酸性環境的作用下，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色
   

2. 分揀一下蒜米，選擇 完整 個大作 臘八蒜...

3. 裝瓶

4. 加醋沒過蒜米，常温放置，等待變綠...

5. 常温7天后... 這三瓶 分別是：
   1.經過預冷處理白醋版，變綠的臘八蒜
   2.未經預冷處理白醋+糖版，不綠水晶糖酸
   3.未經預冷處理香醋+糖版，不綠的醋蒜
   

6. 14天后