黑糖珍珠（地瓜澱粉）

這個配方是參照YouTube的Hank的方子。

用料  

黑糖珍珠（地瓜澱粉）的做法  

1. 第一先強調的是這個地瓜澱粉，你反過來看配料表，叫樹薯澱粉。一般產自台灣。不能用日本產的太白粉（不過我也看過其他的視頻説可以加20%太白粉，不過這次做我純用的地瓜澱粉）。按照這個比例，把兩杯地瓜粉倒入揉麪大盆中。地瓜澱粉就是倒出來粉質並不細膩，還有大顆粒的澱粉。

2. 一杯水倒入燒水鍋裏，半杯的黑糖倒入燒水鍋裏。然後燒水，直至糖完全溶解在水裏，水大開花（也叫大滾，也叫大沸騰，怎麼叫都是那個狀態）。

3. 重點來了，當糖水在鍋子裏沸騰的極熱情況下，倒入澱粉中攪拌。注意，這時候特別燙，你可能沒辦法下手去揉麪，但是又要趁熱揉麪。我的做法是，戴那種厚的洗碗手套，外面套幾層一次性手套，用膠圈扎手腕，就可以使勁揉了。

4. 我覺得我買的黑糖可能不正宗…顏色並不黑啊！但是道理就是這做，將就將就吧…反正出來都是珍珠。揉好面就杆平，蓋上布或者盆或者什麼都行，但又不能太嚴實，因為麪糰還熱乎。前面説了，這個粉很大顆粒，有可能揉完還是不均勻，不要太在意，會煮熟的。

5. 各種視頻各種亂七八糟的方法搓圓，我試了幾種，感覺我的方法簡單一點…因為我太懶了。我是切面團細條，然後搓成圓柱形，拿着一頭揪，幾個手指稍微搓一下，自己吃就懶得搞那麼規整的形狀了。

6. 差不多就行了

7. 然後放進有澱粉在裏面防粘的碗裏。像這張圖積的差不多這樣就抖一抖，讓新的珍珠沾上澱粉防粘。

8. 這個東西真的很費時間功夫的，你要配着電視劇電影來做才行，太煩了啊…沒用上的麪糰記得蓋好遮蓋物防幹，搓好的珍珠時不時抖一抖。

9. 誒？煮珍珠忘記拍照片了。那就放成品照片。我第一次煮的時候按照食譜的教學，煮了二十分鐘，悶了十分鐘，全程蓋蓋子，為的是能煮出晶瑩剔透的珍珠。具體方法，水放多一點，不要那麼少水，我用了1.5升水煮的。水開再放珍珠，然後一直攪拌水，直至大滾後蓋上蓋子。

10. 下一步有兩種做法：1.撈出珍珠，直接將糖粉倒入珍珠中攪拌，比例是一百cc（用量杯）珍珠，放個四十克的黑糖粉，靠着珍珠的熱度融化黑糖。2.撈出珍珠，放入冰水，然後另起鍋熬黑糖漿，糖漿變得粘稠倒入珍珠混合。

11. 然後倒入你想吃的各種甜品中。結束。沒煮的珍珠放入冰箱冷凍室，可以放好久。

12. 這個照片是今天跟芋圓一起煮，懶得煮那麼久又要悶。這個是大概煮了八分鐘直接撈出來吃了。感覺比全透明的那種更q彈。而且裏面有晶晶亮的金粉的樣子也很漂亮啊！為什麼要全透明！

小貼士

1.衝入澱粉的水一定是大滾的立馬衝入。
2.每個牌子澱粉吸水量不一樣，你先倒入五分之四的糖水看看情況。