重巧克力cupcake

一入烘焙深似海，從此體重是路人～
張小喵童鞋是從2014年末開始接觸烘焙，那時候家裏做生意，有一個長一米六寬一米二高一米五五的超級大烤箱，小喵童鞋就抓住各種機會烤各種東西，到2016年研究了各種下廚房的方子，在一系列的學習和經驗的積累之後，小喵終於有了好多可以拿得出手的產品，這款cupcake是小喵和各同事最喜歡的，味厚醇香，奶酪霜輕盈不膩，作為下午茶點非常合適哦～(●°u°●)​ 」

用料  

重巧克力cupcake的做法  

1. 巧克力、黃油、淡奶油放入盆中隔水融化，我用的巧克力幣，比較好融一點，如果是大塊的巧克力，建議切碎

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏備用。蛋黃液加入到融化好的黃油巧克力液中，攪拌均勻。如果巧克力液温度過高，要放置到不燙人為止哦

3. 加入過篩的低筋粉和可可粉，攪拌至光滑無顆粒。

4. 蛋白加入兩滴白醋，分三次加糖打發至硬性，我是打到細泡加三分之一，打到略出紋路再加三分之一，打到紋路清晰但是提起打蛋器還不能立起尖尖加最後三分之一，這樣很容易打發。

5. 先放三分之一的蛋白到巧克力糊裏，儘量取盆兩邊打發的不太好的蛋白，這裏可以先不考慮消泡的問題，翻拌均勻

6. 這裏必須用刮刀了嗷～～～再取剩下的一半蛋白加入巧克力糊中，現在要小心輕拌了嗷嗷嗷～刮刀豎直切一圈，然後平放從側面插到底再翻轉，把下面的翻到表面來，再把剩下所有的蛋白加進去，繼續輕輕翻拌，直到均勻

7. 我是用裱花袋擠麪糊進紙託的，用勺子也可以，裝到8分滿就可以了，烤箱預熱180度，十分鐘温度穩定之後放蛋糕糊進去，因為預熱的温度在放蛋糕糊進去後會降低，所以不要説温度高啥啥的，放好後温度調整到160度烤30分鐘，也可以170度烤25分鐘，可以根據自己烤箱調整。

8. cupcake出爐最好也是倒扣哦，徹底晾涼後再翻過來，不然也會塌陷的很嚴重
   奶酪霜是馬斯卡彭奶酪加淡奶油一起打發，其實比例可以隨意，糖粉也比較隨意，喜歡甜的就多加一點，喜歡淡得就少加，哪個多點少點都無所謂，打發過程較快，要注意不要打過，打到紋路清晰就可以了

小貼士

奶酪和奶油打發不會出現油水分離的狀況，一定要注意打得程度，別打過了。但是奶酪要放置到室温才好打發哦～