夏天的水果冰淇淋蛋糕，清新、快手，爽到飛起

我發過很多冰淇淋的食譜了。5月份的時候，我還發了個多種口味冰淇淋的大合集。但是，它需要藉助冰淇淋機，或者需要冷凍過程中不斷攪打，很多同學都覺得很麻煩。

所以，製作更簡便的冰淇淋，就成了更好的選擇。比如今天這款。

今天這款水果冰淇淋，同樣可以根據自己的喜好來製作各種不同的口味，而且，它非常簡單，不需要冷凍過程中攪拌，直接冷凍至硬即可。最妙的是，它的質地非常適合和蛋糕組合起來，做成冰淇淋蛋糕。切一小塊擺在盤中，就是這個夏天最別緻又清新的甜點了。

給夏天，多來一些水果的香氣吧！

用料  

夏天的水果冰淇淋蛋糕，清新、快手，爽到飛起的做法  

1. 蛋黃加糖打散，加入油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻，篩入低筋麪粉，拌勻成為蛋黃麪糊。另一個碗裏，蛋清分次加糖並打發至乾性發泡狀態。

2. 打發的蛋清分三次拌入蛋黃麪糊中，得到戚風蛋糕麪糊。將麪糊倒入一個8英寸方形蛋糕模具，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤40分鐘左右，烤熟後出爐並倒扣冷卻，脱模。
   注意：戚風蛋糕的食譜已經很多了，所以這裏只做簡略説明。你可以使用任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方來製作。

3. 蛋糕冷卻脱模後，削去頂部不平整的部分，然後切出薄薄的3片蛋糕片。
   記得，要儘量切薄，而不是將蛋糕平分成三片。一個蛋糕可能可以切出5-6片，但我們只需要取3片使用。這是因為冰淇淋蛋糕的主體是冰淇淋，所以我們需要讓冰淇淋的部分厚一些。

4. 首先準備配料。蛋黃6個，細砂糖100克，水65克，總統淡奶油250克，新鮮水果150克（我使用了櫻桃和藍莓各75克），事先準備好的蛋糕3片。

5. 將細砂糖和水在奶鍋中混合，小火加熱並不斷攪拌，直到糖完全溶解。關火併冷卻成糖漿備用。

6. 將打蛋盆水浴加熱，一邊加熱一邊繼續用打蛋器攪打，隨着温度上升，蛋液會逐漸變得濃稠。當蛋液徹底變得稠厚類似蛋黃沙拉醬（或用糖漿温度計測量温度達到80℃），即可停止攪打。

7. 離火，並將打蛋盆坐入冷水中，繼續輕輕攪打直到冷卻。注意看哦，蛋黃最終會成為圖中所示的蓬鬆、濃稠質地。

8. 櫻桃去核，搗爛，成為泥狀或混合着汁液的碎屑狀。藍莓同樣也搗爛。
   這是一道水果冰淇淋的基礎配方，水果的選擇很多，你可以使用你喜愛的大部分水果，比如杏、桃、草莓、藍莓、榴蓮、芒果等（配方中重量為果肉重量，如需要去皮去核的水果，請去皮去核後稱重）。

9. 將冷卻後的蛋黃糊均勻分成兩份，分別和上一步的水果拌勻，充分混合以後，放入冰箱徹底冷藏（4℃）。
   我用了兩種水果，一次製作了兩種口味的冰淇淋。你也可以只用一種水果（150克），無需將蛋黃糊分成兩份，直接製作一種口味的冰淇淋。

10. 將總統淡奶油倒入打蛋盆裏，用打蛋器打發。
    ★在打發淡奶油的時候，保持低温非常關鍵。如果淡奶油温度上升，會出現難以打發或者打發後硬度不足的情況。夏天的時候請在冷氣充足的房間進行，並且最好提前將打發淡奶油的盆放入冰箱冷藏半個小時左右（尤其如果是打發量較少的時候，室温的容器非常容易讓淡奶油剛倒入就温度上升）。
    ★也可以在容器下墊一些冰塊，進一步給淡奶油降温，使打發更順利。

11. 淡奶油要打發到軟性發泡的程度，此時淡奶油表面已經出現非常清晰的波浪狀紋路，關閉並提起打蛋器時，淡奶油會拉出要一個軟軟的彎角。
    ★我們通常用中速或高速打發淡奶油。淡奶油的打發時間較短，當我們打發到表面能看到紋路的時候，就可以將打蛋器的速度降低，觀察後續打發的進程，避免將淡奶油打發過度。
    ★打發好的淡奶油建議儘快使用。如果不立刻使用，需要放入冰箱冷藏保存。

12. 打發好的淡奶油，同樣也均勻分成2份，分別和之前冷藏後的水果蛋黃糊混合，充分拌勻，冰淇淋液就製作完成了。這樣我們就得到了櫻桃和藍莓口味的水果冰淇淋液各一份。
    如果不和蛋糕組裝，將它放入冰箱冷凍（-18℃）至硬即可，取出切塊可直接食用。如果需要組裝，則按下面的步驟進行。

13. 在蛋糕模具裏先放一片蛋糕片，倒入藍莓冰淇淋液。
    請根據模具的大小和高度靈活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩餘的冰淇淋液，可以倒入小容器放入冰箱凍硬後食用。

14. 放入另一片蛋糕片，輕輕壓平、壓實。

15. 繼續倒入櫻桃冰淇淋液，放上最後一片蛋糕片。形成3+2的層次。
    組裝好以後，連同模具一起放入冰箱冷凍室（-18℃）冷凍至徹底變硬。可能需要若干小時（或者冷凍一天）。
    完全凍硬後，用熱毛巾在模具周圍捂一下，或用電吹風的熱風吹模具四周，即可脱模。脱模後切塊並擺盤食用。

小貼士

1、除了戚風蛋糕，你也可以用海綿蛋糕來製作冰淇淋蛋糕。使用任意一個你喜歡的戚風或海綿蛋糕的配方即可，將它烤好並切片使用。
2、食譜中所用淡奶油為總統淡奶油的500ml新包裝，500ml的中等容量非常適合製作該食譜，完成兩份冰淇淋蛋糕剛剛好。它是我非常喜歡的天然乳脂奶油，口感細膩柔滑，奶香味恰到好處。淡奶油的打發看似很需要技巧，但其實掌握了“保持低温”這個最重要的點，多嘗試幾次就會非常好摸透它的脾氣了。
3、做好的冰淇淋蛋糕，可以在冰箱冷凍室密封保存1個月左右（如果你的全程操作過程都保持乾淨清潔，使用的器具都消過毒的話，它甚至可以保存半年或更長的時間）。
4、食譜中所用模具是對角線為8寸的方模，冰淇淋液會有一些剩餘。8寸方模比8寸圓模要小，如果使用8寸圓模來製作這道食譜，建議將冰淇淋配方材料全部乘以1.2