【金磚】（費南雪）-法國小糕點

引用Jane's的博文介紹“Financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方“不告而取”,而且根據自己烘焙店的所在地和顧客羣,將其改頭換面,做成金條形狀,換上和金融有關的新名字“financier”,轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據説是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏,要吃的時候都隨取隨用，費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裏面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。”
      方子參考了Jane's 和《西式糕點》（川上文代）,Jane's 博客裏有費南雪的詳細介紹，大家可移步到她博客對費南雪作進一步瞭解。由於我不喜歡吃太甜，通過幾次成品試吃，最後把兩個配方和做法結合後稍做修改了一下，費南雪的特點是濕潤軟面，減糖對濕潤度有影響，所以我是在Jane's的基礎上加上蜜糖，增加濕潤感。
      以下用量剛好是6個CL長形費南雪模和1個樂葵20連迷你費南雪的量或12個CL模的量（1個CL模的量=樂葵的3格）。
      2013年的第一烤——金磚（因費南雪外形象金磚而得名），希望大家在新的一年身體健康，財源滾滾！

用料  

【金磚】（費南雪）-法國小糕點的做法  

1. 把杏仁粉放在墊烤紙的烤盤裏平鋪，放入預熱好的烤箱，180度烤約7分鐘至顏色變黃，杏仁粉放涼後過篩備用；（烤過的杏仁粉香點，不烤也可以）

2. 將黃油放入鍋裏，用中火加熱融化，繼續煮到顏色呈焦黃色離火，冷卻至約21度時用；注：天熱時把焦奶油隔冰水冷卻；天冷時冷卻後的温度需高點，因為温度太低黃油容易凝固使麪糰容易有顆粒狀， 導致烤後的成品出現大孔洞，不美觀。

3. 蛋白倒入盆裏，打至起泡（起泡即可，不要過度打發），加入糖粉和蜜糖，攪拌均勻；

4. 加入過篩後的杏仁粉和低筋麪粉攪拌均勻，直到看不到粉末；

5. 加入冷卻後的焦黃油，攪拌至黃油和麪糊混合均勻；混合好的麪糊可以直接用，也可以放冰箱冷藏再用；(據説冷藏後風味更佳可以冷藏保存2個星期）

6. 費南雪模塗油撒粉備用；（一定要塗油撒粉，不然會粘）

7. 將麪糊倒入擠花袋，擠入模里約8分滿；

8. 放入預熱好的烤箱中層，180度16分鐘，烤至表面焦黃色；

9. 烤好後將模具一個個倒扣脱模，在網架上冷卻。