原味金磚費南雪(超詳盡過程)

來自《PH-法式點心書》，費南雪的方子很多，各種原料含量也不一樣，當猶豫不決的時候，索性按下躁動的心，從大師這兒開始感受費南雪的美味旅程。
      大師這款原味兒費南雪特別之處在於除了焦香黃油、杏仁粉這些能產生美妙堅果香味兒的主角，還加入了少量預先烤制金黃噴香的榛子粉。雖然少量但經過預先烘焙充分散發堅果香味，提高了這款點心的辨識度和美味程度，好像照片用了美顏相機般的效果（(//∇//)原諒我語言匱乏，真的是這麼驚豔）。
       沒有修改方子，但是個人覺得甜度稍高，不過吃起來很開心o(^▽^)o，人生還有什麼比安享美食更愉悦的呢！
       一份方子能出費南雪烤模12個份。

用料  

原味金磚費南雪(超詳盡過程)的做法  

1. 烘烤榛子粉:將榛子粉平鋪於鋪油紙的烤盤上，烤箱提前預熱160度，烘焙5-6分鐘，至微黃有香味飄出。完成後晾涼備用。

2. 製作焦香黃油:將無鹽黃油切小塊兒放入鍋中，中火加熱，整體呈茶色時關火，隔水降温。熬製黃油過程中會有損耗，建議用比焦香黃油多1.5至2倍的黃油量來製作。黃油加熱過程中先蒸發黃油中的水分，這時會噼啪亂濺((;^_^A大家做好防護)。水分蒸發的差不多後，黃油仍是金黃色，表面會起很多浮沫，耐心點兒繼續熬，直到浮沫漸漸消失顏色慢慢轉茶色，離火隔水降温。書中熬製後的顏色類似於深橙金色。我為了更香一些熬至有堅果香飄出，稍暗茶色，這時油底部有黑色油渣析出，過濾油渣放涼備用。

3. 過篩粉類:將高筋粉、低筋粉、泡打粉混合過篩。將白糖、杏仁粉、放涼榛子粉混合均勻，加入過篩後的粉類。

4. 混合粉類和液體(手動打蛋器即可):步驟3混合後的粉類中加入半量的蛋白液混合後，加入轉化糖漿攪拌均勻。最後將剩下的蛋白分兩次加入,攪拌均勻。最後加入焦香黃油混合攪拌至細膩柔滑。

5. 裝模:模具抹上黃油(分量外，便於脱模),將混合後的步驟4裝入裱花袋，擠入模具8分滿。

6. 烤制:將烤盤提前放入烤箱200度預熱，將模具放在預熱後的烤盤上能讓麪糊更好受熱。放入烤箱後調190度烤7分鐘。出爐後脱模。