費南雪,也譯作杏仁長蛋糕,源自法語詞彙Financier,本義為金融家,富翁。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。
用料
無鹽黃油 | 85g |
杏仁粉 | 49g |
低粉 | 42g |
糖粉 | 98g |
蛋白 | 3個 |
金磚費南雪的做法
黃油放小鍋裏,中火加熱到顏色成焦黃色(別煮焦掉,可以用手動打蛋器攪一攪),離火,放一邊冷卻備用。
倒出25克的杏仁粉攤開在鋪了油紙的烤盤上,烤箱150度,約烤5分鐘左右,烤到金黃色,取出後冷卻到不燙手。
取一大碗,倒入烤的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合。
取另一盆,用打蛋器把蛋白打到起泡狀態,就是打到沒有透明的蛋清,魚眼泡過後,蛋白已經膨脹,有那種小小的泡泡的時候即可,不要打到了濕性發泡。
起泡蛋白裏一次性倒入大碗裏的粉類,用電動打蛋器打勻,再倒入焦黃色的黃油,用電動打蛋器攪拌均勻即可。
麪糊裝入裱花袋倒入模具八分滿,烤箱190度,中層約烤15分鐘(根據模具不同調整)。
出爐5分鐘後脱模。
小貼士
這款糕點需要用到費南雪專用的模具,配方參考份量是8片,可在模具上塗抹黃油,脱模時更方便了