少女心爆棚 水蜜桃瑞士捲

真正的陽山水蜜桃做的瑞士捲噢~
氣氣老師推薦的蜜桃酒奶油真的超讚!

濃郁的蜜桃酒奶油+大塊新鮮水蜜桃果肉+少女心粉色系蛋糕卷，滿足~

配方份量可以做一條瑞士捲
蛋糕體適合三能28*28金盤一盤

用料  

少女心爆棚 水蜜桃瑞士捲的做法  

1. 第一步：製作粉色系蛋糕卷
   牛奶+植物油，混合稱量

2. 用手抽順時針攪拌乳化均勻

3. 蛋黃蛋清分離，蛋黃直接加入步驟2中
   蛋清盆注意必須無油無水無污漬
   
   有香草膏可以這一步加入一起拌勻

4. 篩入低筋麪粉，先用蛋抽將粉類都浸濕，然後順時針快速攪拌均勻（時間很短，不用擔心起筋）

5. 加入適量紅+白的食用色素，拌勻成稍深的粉色
   （建議先在小碗中調色滿意後，再拌入）

6. 蛋清分三次加入細砂糖，擠入檸檬汁高速打發

7. 打發至乾性發泡，可以稍稍偏軟一些，小彎鈎

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，拌勻

9. 倒回蛋白霜盆內，再次翻拌均勻

10. 翻拌好的蛋糕糊（有少許顆粒沒有問題）

11. 模具提前墊好油布或者油紙
    建議用夾子固定兩邊
    
    烤箱開啟預熱：上下火170℃

12. 倒入蛋糕糊，抹平表面

13. 放入預熱好的烤箱，上下火170℃烘烤20分鐘

14. 出爐後直接脱模，表面覆蓋一層廚房紙或油紙
    翻面，靜置3-5分鐘

15. 撕掉廚房紙，這兩步的目的是去除表面過於軟膩的一層，放置冷卻架上，自然冷卻

16. 等待冷卻的時候可以切桃子，去皮去核
    桃子的選擇標準：捏上去稍軟，切塊後沒有多餘水分流淌，吃口是軟桃而非脆桃
    
    我做了兩卷蛋糕卷，用了約2.5個如圖大的桃子

17. 去皮去核的果肉切成大塊，不用太小

18. 淡奶油加入細砂糖打發至七成，偏軟一些

19. 加入蜜桃酒，繼續打發均勻，至有清晰花紋可裱花的狀態

20. 冷卻的蛋糕片，選稍稍不好看的一面向上
    上下兩邊斜刀切去一刀，便於捲起

21. 打發好的淡奶油裝入裱花袋
    呈“S”型擠上淡奶油，均勻抹平

22. 底層的一層奶油抹勻後，中間位置呈“U”型擠上一條淡奶油，依次碼上桃子塊

23. 再次呈條狀擠上淡奶油，右側碼上一層果肉

24. 再次條狀擠上一層奶油，換左側碼上桃子果肉
    頂部再擠上一層奶油

25. 藉助油紙，先將右側向中間提，再提左側，兩邊合攏。一直到側面如圖中這個形狀
    （兩側如果擠壓出來桃肉可以塞回去 不影響）

26. 慢慢的將卷滾翻過來，收口向下，整成圓筒形
    放入冰箱冷凍層（-18℃）約2小時定型

27. 定型後取出就可以切片啦
    吃不掉記得轉入冷藏（0-4℃）保存哈

28. 大塊水蜜桃，超級滿足~

小貼士

1.蛋糕卷是我最常用的配方，最簡單的做法，成品效果並不比後蛋法等等差，可以一試~當然也可以用自己順手的蛋糕卷配方

2.不喜歡食用色素的，也可以用草莓粉，甜菜粉等天然色素代替，但是實測效果並不好，顏色比較難調配

3“O”型卷奶油用量比較大，單卷250克，不建議減少

4.關於水蜜桃的選擇，已經寫在步驟中，可以查看