海鹽焦糖醬 Salted Caramel

焦糖是一個神奇的存在。

看起來如此簡單的白糖，在剛剛快要燒焦的時候竟然可以產生如此誘人的味道。

白糖的價格如此低廉，以至於做這個醬幾乎沒有成本。而焦糖的用處又很多，可以在早點抹面包，可以放冰激凌上，還可以做各種甜點，因此平時做上一罐存起來也不錯。

這裏面的配方是從焦糖奶酪蛋糕裏截取出來的，單獨拿出來做也沒有任何問題。

做焦糖最重要的是火候。火候不足只有甜味沒什麼香味，而且顏色會很淡。火候過了的話糖開始燒焦會出現苦味。

最佳的火候是有很明顯的棕色但不發黑，你仔細品嚐會嚐到一絲苦，但不仔細的話嘗不出來。

當然淡味的焦糖也有他的好處和用法，火候全要自己掌握。

鍋具推薦使用銅鍋，温度控制比較容易。不要使用鑄鐵鍋，你關火以後還會大量放熱，容易焦。

另外不要用煎鍋，太淺在加奶油的時候容易濺出來。可以用奶鍋。

注意千萬不要濺到手上，焦糖釋放的熱量比油要大得多，濺到手上燙傷會比較嚴重。

鹽除了海鹽意外其他的要是鹽也可以選擇，比如喜馬拉雅粉鹽，猶太鹽等。儘量避免使用碘鹽。

用料  

海鹽焦糖醬 Salted Caramel的做法  

1. 首先把白糖加入少量清水放在鍋裏。水的量其實無所謂，最終都是要蒸發掉的。有些做法裏壓根不放水直接把糖燒化。

2. 大火煮開到白糖完全溶解，繼續煮。

3. 可以觀察到沸騰的水越來越粘稠，説明水分慢慢蒸發掉，剩下的基本是融化的白糖了。我還拿勺子去攪拌，結果勺子上結了一層糖殼…這時候可以放中火，讓變化不那麼快以便控制。

4. 可以看到沸騰的液體顏色開始慢慢變化。當鍋底開始出現泛紅亮的棕色時，就可以加入奶油了。

5. 加入奶油後鍋裏會瞬間沸騰，注意不要濺到手上。然後很快地用筷子或勺子攪拌均勻。之後加入2克鹽繼續攪拌。

6. 直到顏色十分均勻就算做好了。

7. 可以找個罐子裝起來。