海鹽焦糖戚風

方子是一個六寸戚風加高模，六寸普通模具可以將方子的各項材料各乘以0.75。最近喜歡用六寸的加高模具做戚風，用3個蛋剛好，個人感覺加高模做出來的蛋糕更好看些。

非常好吃的蛋糕，焦糖、海鹽的完美融合，吃完一塊還想吃！
熬焦糖液是這個蛋糕的難點，熬不到位吃不出焦糖的味道，熬過了味道會苦，注意觀察顏色，煮到金黃色就好了，倒熱水的時候也要小心，防止糖漿濺出燙傷手哦。

用料  

海鹽焦糖戚風的做法  

1. 先來製作焦糖液：
   將細砂糖、水放入小奶鍋中小火熬煮。
   煮的過程不要攪拌，煮至變色時晃一下鍋，讓糖水受熱更均勻。
   煮至變金黃色即可。

2. 關火後倒入熱水、海鹽攪拌均勻即可。

3. 熬好的焦糖液放涼後秤出65克來用，

4. 加入玉米油，充分攪拌（乳化）均勻。

5. 篩入低粉，z字手法攪拌均勻。

6. 加入蛋黃z字手法攪拌均勻。

7. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時，加入細砂糖，打至硬性發泡。

8. 取一半的蛋白霜到蛋黃糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均勻，

9. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

10. 將完成的麪糊，倒入戚風模具中，

11. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度約烤65分鐘。（時間、温度僅供參考）

12. 出爐完後，倒扣放涼再脱模！

13. 焦糖、海鹽的完美融合，風味獨特，吃完一塊還想吃！