海鹽焦糖瑪德琳madeleines Caramel au Buerre Salé

10個長貝殼/6個胖貝殼

#工具
電磁爐 奶鍋 小刀 奶鍋 蛋抽 盆 硅膠勺 裱花袋 模具 毛刷 保鮮膜 剪刀
刮勺 裱花袋 耐熱玻璃碗

用料  

海鹽焦糖瑪德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的做法  

1. #香草瑪德蓮
   準備
   1、用刷子沾軟化黃油刷模具
   2、預熱烤箱 上火200度下火170度 15min

2. 1、黃油小火（45-50度）溶化備用
   2、香草豆莢對半切開用小刀刀背刮出香草籽，放入蛋液後加入砂糖，用打蛋器打勻。
   3、加入牛奶打勻
4、加入麵粉、發粉，攪勻*不要過度攪拌，有小顆粒ok
5、加入常温液態黃油低速打勻 *可將拌好的混合物蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一晚後使用，最多可放置3天。
   6、麵糊裝入裱花袋剪小口，擠模具八九分滿。
   

3. 放入預熱好的烤箱中層

4. 脱模放置涼

5. #海鹽焦糖醬
   1、鮮奶油放入微波爐中加熱（1000瓦 1.5min）或煮沸
2、砂糖1/3平鋪鍋內中高火（1000瓦）加熱，部份融化後關小些火（800-600）
   分兩次加入砂糖。*一開始可以撥動別攪拌，部份融化後可攪拌。
3、分次倒入奶油，同時攪拌。
   4、關火趁熱加入黃油攪勻
   5、最後加入海鹽攪勻，放涼。

6. 狀態：深琥珀色為佳

7. 1、焦糖醬裝入裱花袋，剪小口。
   2、在沒有紋路的瑪德蓮面，用刀尖插一個小洞，緩慢擠入焦糖醬。

8. 對比幾款黃油比較喜歡這個牌子

9. 可愛的小肚子：）

小貼士

Q：為什麼要隔夜冷藏麪糊？A：因為在冷藏的過程中，麪糊會發生深度融合使得麪糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩。（隔日麪糊需要回温變軟再裝裱花袋）少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗。                                                                                                                Q：硅膠膜跟鋁膜的差別？A：硅膠膜温度沒有鋁模温度均勻，烤出來上色程度不夠好看。口感也有差別。*模具大小也會改變温度和時間。通常中模12min小模5-6min（參考值）