焦糖海鹽瑪德琳

嬸子家六連胖貝殼模一盤的量

用料  

焦糖海鹽瑪德琳的做法  

1. 先煮焦糖醬：
   50g細砂糖加10g冷水放入不粘鍋中，小火煮，期間不可以攪拌，可以晃動鍋子放糖加熱均勻，煮到琥珀色關火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸騰太厲害，同時用刮刀攪勻，稱出所需的55g，會有些剩餘，太少的話不太好煮，而且也要算耗損的部分，所以多準備一些，剩下的一點可以留起來做別的用。焦糖醬裏的50g糖跟麪糊裏的糖沒關係，這是分量外的。
   焦糖蘋果塔那篇有煮焦糖醬的過程圖，可以去看看，這裏不同的是沒有加海鹽，海鹽一會兒直接加入麪糊中。
   

2. 煮榛果黃油
   榛果黃油又稱焦香黃油，就是普通無鹽黃油煮過的。
   
   75g無鹽黃油放小鍋裏開小火煮，開始會冒大泡泡，等慢慢變成細密的小泡泡同時能聞到焦香味後離火，用細篩子過濾掉渣渣，稱出所需的50g。不能只用50g黃油來煮，除去耗損會不夠的，不然還得再煮一次。
   

3. 全蛋液加細砂糖攪勻

4. 篩入粉類加入海鹽攪勻。

5. 加入焦糖醬攪勻。

6. 將榛果黃油分四到五次加入麪糊中攪勻

7. 黃油加入麪糊中時還是很熱的。

8. 將麪糊完全拌勻後裝入裱花袋中冷藏靜置一小時以上，最好冷藏過夜。

9. 模子塗油撒粉
   烘烤前半小時取出回温，擠入模具中，震幾下模

10. 放入已經充分預熱的烤箱中層

11. 上火180度度，下火170度烘烤15分鐘左右。
    

12. 焦糖麪糊顏色本來就深，下火不要高，不然會烤黑，如果烤箱不能分上下火，那就開180度，下層隔個烤盤烤。

13. 海鹽用的是卡瑪格原味鹽之花

14. 成品圖

15. 成品圖

16. 成品圖