海鹽焦糖瑪德琳

用料  

海鹽焦糖瑪德琳的做法  

1. 熬製焦糖水，糖混合水加熱直至琥珀色，在這一步，不支持減糖，只有糖水4:1的比例才能熬製出焦糖，要減在後面步驟裏減。出琥珀色後關火，倒入沸水，這裏很恐怖，會炸，我是帶好手套，放在水斗裏操作的。完成後，晾涼待用。

2. 低粉，泡打粉，奶粉混合，過篩一次。原方要篩兩次，我偷懶。

3. 篩完的粉，放糖，敲雞蛋，廚師機攪打，覺得差不多了就停。原方把雞蛋打散再加入，我繼續偷懶。

4. 倒入轉化糖漿，焦糖水，繼續請廚師機工作。

5. 趁這個時間把黃油融化掉，倒入麪糊，繼續攪打，不一會兒麪糊將呈現出非常焦糖的顏色，美麗！

6. 不趕時間的，麪糊冷藏過夜再烤。着急的，直接來吧。

7. 我用彩味之行的瑪德琳模具，此方做6個不多不少，海鹽先在模具上撒一丟丟，不要問一丟丟是多少，就是即不能被鹹死，也要吃的到鹹味。海鹽顆粒研磨到中等大小的程度，烤制時不會融化滴！這個小小的一步，很提味的！

8. 我的烤箱，上170，下140，13-14分鐘出爐，牙籤插入帶不出濕麪糊即可。

9. 我方子裏的糖已經到了減無可減的地步了，出來的瑪德琳回甘帶的是焦糖那種略苦的香味，在嘴巴里久久不散。