MADELEINES 瑪德琳（貝殼蛋糕）

貝殼蛋糕，英文是Madeleines, 所以也音譯成瑪德琳蛋糕。
這是一款非常基礎的法式糕點，做法並不難，但是網上流傳的配方較多，很多最後的麪糊過稀，這樣是烤不出貝殼面酥脆反面鬆軟的迷人口感的。

一款成功的瑪德琳，烤完之後肚子處高高隆起，大小均勻，貝殼面微微呈金棕色，口感酥脆，與內部鬆軟的蛋糕形成充分的對比。今天做的就是原味的，此外比較常見的口味就是橙香瑪德琳，將食譜中的檸檬屑換成橙屑就可以了。

用料  

MADELEINES 瑪德琳（貝殼蛋糕）的做法  

1. 1. 分別混合乾濕材料。
   
   找一個大碗，將麪粉與泡打粉一起過篩備用。另取一個攪拌盆，將軟化的黃油、白糖、紅糖、檸檬屑都一起放在碗中。

2. 2. 打發濕性材料。
   
   先低速將黃油打散，然後再用中速打發材料，至黃油顏色變淺。取一個小碗，將雞蛋加一小撮鹽全部打散，如果喜歡可以加少量香草精。然後將蛋液分3次倒入黃油中，繼續中速打勻。

3. 3. 混合乾濕材料。
   
   將篩好的麪粉都倒入蛋液黃油中，然後低速攪勻乾濕材料，至沒有任何麪糊。

4. 4. 準備烤制。
   
   將麪糊倒入裱花袋（這裏用普通的密封袋也是一樣的），模具中先擦一層薄薄的黃油，然後篩上一點麪粉防粘。

5. 5. 烤制蛋糕。
   
   將麪糊擠入模具中，大約3/4滿，不要過滿。烤箱預熱至400°F，烤10分鐘取出就可以，取出後放到烤架上晾涼再食用。

6. 6. 盡情享用吧！
   
   放涼之後就可以密封保存然後食用啦！送人也是非常合適的小禮物喲~

小貼士

1. 黃油需要軟化，不是融化，室温放置一段時間就可以了，不要加熱變成液體。

2. 如果想吃橙香，把檸檬屑換成橙屑即可。

3. 模具一定要刷油並撒一點麪粉。對於這種需要背面比較酥脆的點心，我個人愛用金屬模具，硅膠模具一定程度會影響口感，不過硅膠模具很多不需要再刷油了。

4. 擠麪糊3/4滿就可以，過多會造成麪糊溢出，影響蛋糕的賣相。

5. 有的做法中寫麪糊需要冷藏一段時間，不過刻意請教過這個問題，得到的答案是瑪德琳的麪糊一定要及時做及時烤，就算冷藏儘量不超過1小時。有些方子因為需要融化黃油，才會造成麪糊的稀稠度不對，所以看第一條，是軟化，不要融化。

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