德國黑啤櫻桃冰淇淋（無冰淇淋機）

之前在三克映畫的露天甜品店裏吃了液氮冷凍的德國黑啤冰淇淋配爆米花，啤酒味很濃，像我這種不愛喝酒的人都愛上了。
  因為家裏沒有液氮製冷機，所以採用普通的家用冰淇淋製作方法。雖然不如液氮製作的口感順滑，冰晶顆粒小，但是也算複製了七八成。最關鍵的是便宜又省事。同時冰淇淋又添加了酒漬櫻桃，以增加口感和酒味。
   製作這個冰淇淋最關鍵的一點就是一定要選用乳脂含量高的淡奶油製作，否則口感大打折扣。

用料  

德國黑啤櫻桃冰淇淋（無冰淇淋機）的做法  

1. 三顆蛋黃加入砂糖，用蛋抽打發至砂糖融化，蛋液發白，提起打蛋器畫8字持續2-3秒不消失。

2. 打發程度如圖

3. 加入牛奶混合均勻

4. 蛋奶液倒入奶鍋，小火加熱，不停攪拌至濃稠。注意不要糊鍋。

5. 成品狀態如圖，質感類似卡仕達醬。離火之後，放涼到常温，冰箱冷藏1小時以上，可過夜。

6. 淡奶油提前在冰箱冷藏24小時之後拿出。打發奶油至8分，提起打蛋器有小尖尖角的程度。

7. 在冷藏過後的蛋奶糊中依次加入黑啤和櫻桃酒，混合均勻至沒有固體。

8. 在步驟7的基礎上，加入酒漬櫻桃

9. 把步驟8中的液體加入到打發的淡奶油中，翻拌均勻。手法類似戚風翻拌手法。

10. 把混合好的冰淇淋液倒入準備好的模具中，放入冷凍室冷凍。待微微凍硬（2-3小時）拿出攪拌一次，再放入冷凍室凍硬即可。吃的時候可以在表面裝飾爆米花和巧克力棒。

小貼士

1·淡奶油使用的是鐵塔淡奶油，乳脂含量約35%，如果使用乳脂含量低於35%的淡奶油，可能會導致冰淇淋凍硬之後產生冰碴。
2·喜歡黑啤味道更重的人，可以適當加入黑啤的量，但是這樣會改變整個冰淇淋的乳脂含量，建議使用冰淇淋機或者多攪拌幾次保證口感。
3·沒有酒漬櫻桃的朋友可以購買罐頭櫻桃，但是冰淇淋的酒味會變淡。
4.蛋奶液一定要冷藏徹底再使用，可以使冰淇淋更快凝固，並且各個食材的味道融合的更徹底。