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在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)

甜品 閲讀(1.77W)
在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖

聖誕節和新年假期飛往了泰國度假,順便在曼谷一家Cooking school學習了幾道地道的泰國菜,芒果糯米作為到了泰國一定要嘗試的一道甜品,也是眾多人的心頭好,如何做出地道泰式風味的椰汁芒果糯米飯,這次用了大量多圖,同時也跟大家分享下課堂上面老師提到的注意點,總之我最後做出來的味道個人覺得比泰國街邊大排檔的還要好吃:)

補充:斷斷續續看了很多廚友們的反饋,有少部分覺得會比較膩,如果平時喜歡清淡一些口味的,可適當減少糖和椰漿的比例。因為無法看見每個人的操作步驟,也不好判斷具體問題出在哪裏,一直在根據大家留言來調整菜譜,加強了很多細節,謝謝大家的信賴。也歡迎妹紙們一起討論,歡迎留言。謝謝大家!
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第N次補充: 更新加強版菜譜,回答了高頻問題,修改了菜譜細節和順序,以及用量的詳細克數,可以點擊下方地址到我公眾號查看:

用料  

泰國專用糯米飯RAITIP賴弟蛇牙白糯米 1cup(250ml杯)
椰漿 1 Cup
白砂糖 1/3 cup 或者長柄勺一勺
1 Tsp.(茶匙)5g
新鮮芒果 1-2個
椰漿Topping
椰漿 1 Cup (250ml)
1/4 Tsp.(茶匙)
粘米粉(或玉米澱粉代替) 2 Tsp(茶匙)
備選
香蘭葉 4-5根
或香蘭精華代替 3-4滴

在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法  

  1. 清洗泰國糯米直至淘米水清澈,不渾濁的程度,關於糯米的選擇,特別推薦步驟圖裏面美女老師推薦用的糯米,某寶應該可以買到的。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第2張
  2. 非常重要的一步,需要將糯米浸泡在水中至少3個小時,如果用熱水浸泡時間減半。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第3張
  3. 説起來很簡單的一個步驟,接下來我們需要將糯米熟。關於如何蒸,以及做出來味道怎麼才算地道,其實裏面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍,加入適量的香蘭葉,放在一個專用的蒸飯鍋,使得米飯能受熱均勻,香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第4張
  4. 使用竹簍的蒸的方式,大概隔水蒸30分鐘,15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘,但是國內一般沒有這些器具,這裏寫出來也是為了讓大家瞭解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第5張
  5. 在家裏可以選擇使用普通蒸鍋,在蒸鍋上面鋪一層紗布,再將香蘭葉放入,將糯米濾水放在上面,大概蒸20分鐘左右。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第6張
  6. 如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華,實在沒有也可忽略。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第7張
  7. 在蒸飯的時候,可以開始調製椰漿飯的配料,使米飯具有濃郁的椰香甜味。將配料裏面的椰漿,鹽,白砂糖(如果有條件,最好用棕櫚糖)香蘭葉放入鍋內,開中火,一邊加熱一邊攪拌,直至椰漿輕微沸騰,充分融合,然後從火上移開放到一邊。

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第8張
  8. 飯蒸熟了之後,將步驟7的椰漿倒入米飯中,充分攪拌。放置15-20分鐘,是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裏的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌,後10分鐘靜置等待上桌開吃~~

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第9張
  9. 一般吃芒果飯還會配一個topping,topping的製作方式是將配料放入鍋內,然後充分攪拌融合後,開中火,看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面,非常的美味!!

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第10張
  10. Topping製作

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第11張
  11. 配上切好的芒果,完成!!

    在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法步驟圖 第12張

小貼士

1. Topping其實最好選擇粘米粉,英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。 2. 如果説要增加分量,米飯增加一杯,其他配料都需要翻倍,請最好嚴格按照比例來,不然可能米飯會太水,要不可能會太乾。3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜,特別鹹,但是不會有問題的呢,等到和米飯混合,味道就會剛剛好,這個方子是木有問題的~~4.配料裏面提到的長柄勺,其實就是步驟10裏面那個勺子。如果還有其他問題,歡迎隨時留言諮詢,希望都可以做出來一個地道的糯米飯。 5. 糖的含量大家適當根據口味增減,1/3cup大概是60g左右的糖,米飯減量,糖也要減,各種配比都要減少。