香軟吐司（中種）

試了很多種吐司的配方，這一個是出品最好最穩定的，已經連續做三次了，打算一直用下去。

用料  

香軟吐司（中種）的做法  

1. 中種麪糰材料用廚師機揉成團後放入冰箱冷藏16小時，一般我是隔夜後取出。

2. 將主麪糰中除黃油之外的所有材料放入攪拌碗，並將冰箱中低温發酵16個小時的中種麪糰撕成小塊一起放入，先低速攪勻。

3. 再中速10分鐘，麪糰達到上圖狀態。

4. 將黃油切小塊攪入麪糰，再中速10分鐘後達到上圖狀態。

5. 揉圓後鬆弛30分鐘，取出排氣，分三等份後再鬆弛15分鐘。

6. 每個麪糰擀成長條後捲起來，再鬆弛10分鐘。

7. 將三個長條擀平後再卷一次，放入吐司盒，讓其發酵

8. 大約過一兩個小時後麪糰能發到九分滿的位置。

9. 表面刷上蛋液，可讓烤熟後的麪包又一層脆脆香香的皮。

10. 180度烤8分鐘後蓋錫紙再烤30分鐘。取出後在桌面上震兩下，然後平放在烤網上晾涼，大約需要一小時。不過趁熱吃很好吃！！！