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保姆級教程珍珠奶茶之自制珍珠，無添加秋天第一杯自制珍珠奶茶

奶茶閲讀(1.71W)

現在外面買個奶茶動輒幾十塊，用料還不一定最好，真的不如在家自己做一杯簡單又好喝的奶茶呀！

這個食譜經過多次改良學習，保姆級教程絕對好用！前三項是奶茶的，後面的是珍珠的，很簡單容易上手哦。

❗注意啦請嚴格按照食譜比例調配，一定把整個步驟看三遍後再動手！（奶茶保成功，如果在做珍珠時有失敗可以看後面小貼士來補救）

✅紅糖或黑糖都可以，看自己喜歡什麼顏色~

❗一定要用木！薯！粉！

✅做奶茶時茶、奶、糖多點少點都可以，按自己口味來決定啦

❗珍珠最好搓小點，否則可能煮不熟；後面煮珍珠時的時間取決於珍珠的大小，一定要煮透了否則影響口感

✅珍珠大概做出來70-80個，兩三個人的量

用料

牛奶（奶茶）	1升
綿白糖（奶茶）	20-30克
紅茶（奶茶）	20-30克
木薯澱粉（做珍珠）	100克
木薯澱粉（搓珍珠球）	10-20克
紅糖/黑糖（熬漿）	30克
紅糖/黑糖（煮珍珠）	80克
水（熬漿）	75-85克
水（煮珍珠）	400克

保姆級教程珍珠奶茶之自制珍珠，無添加秋天第一杯自制珍珠奶茶的做法

首先準備用料，30克紅糖/黑糖，80克水用來熬漿；100克木薯粉隨後加入
將水先加入鍋中，燒開；隨後加入紅糖/黑糖，使糖完全溶化（注意別燒太久讓水都蒸發了，水多了和粉時會黏，水少了會幹）
❗❗❗成敗在此❗❗❗
當水燒開之後，先（先！）加入兩勺木薯粉進入鍋裏快速攪拌（很關鍵），邊加粉邊攪拌！
❗注意水温一定要夠熱，可以開小火保持水温，直接在鍋裏攪拌即可，一定不要把水倒粉上，否則很可能失敗！！！❗
再把剩下的木薯粉全部倒進鍋中攪拌，一定要趁~熱~攪~拌~，否則會變幹就不好和粉了！
在鍋裏攪拌後，倒在案板上準備開始搓成團，注意一定要趁熱！（如果粉團有點粘，可以再加些木薯粉攪拌；如果有點幹，可以再加一點點熱水攪拌，一定不能多！一定要熱水！）
先搓成一個這樣的粉團，用刀切成三段（注意表面要細膩光滑，內部結構一定要緊實，否則珍珠很難成型）
再將三個粉團揉成更小的細條，儘量細一點，直徑最好5-8毫米，這樣方便煮珍珠
拿出一個細條切成小圓柱型，儘量長度也保持在5-8毫米（我這個就稍微有點大），其餘兩條不用的可以先用保鮮膜封起來避免變幹。
然後搓珍珠，這時在案板上灑10-20克木薯粉，以防珍珠粘一塊兒；可以拿七八個擱手心裏搓，這樣快點，最後都搓完了過篩，擱在小碗裏（還是儘量搓小點）
如果想保存，那麼就把珍珠冷凍起來，隨吃隨用。
如果想煮的話就先把400克水燒開，然後倒入紅糖/黑糖，使糖溶化（糖漿是為了着色，可根據個人喜好來決定放多少糖）
等糖水燒開了，就把珍珠全部倒入，大概煮15-25分鐘，邊煮邊攪拌以防粘鍋（根據珍珠大小決定熬多長時間，如果大的話就多熬會兒以防內心還是硬的）
煮完了關火燜15-20分鐘
❗一定要確保心已經熟透了，否則影響口感！
（還是取決於珍珠大小），這樣做出來的珍珠更Q彈！（可以看到過了糖漿的珍珠顏色變深了）
珍珠燜後倒出，泡糖漿中保持彈性，準備做奶茶！
先把茶葉倒鍋中用水洗一下，沾上水分；然後加入綿白糖開火熬1-2兩分鐘，熬出糖水
隨後加入1升的牛奶，一起攪拌，熬製大概5分鐘
將茶葉濾出，倒入碗中
將珍珠倒入，分到杯裏，大功告成！

小貼士

❗珍珠部分注意！
➡在一開始鍋中和粉一定要趁鍋熱，要不然會變幹
➡倒出來揉團時如果一直不成型可以在鍋中燒點水加在團上，只用很少！
➡一定要注意珍珠大小，否則很有可能煮不透（可將珍珠切開，觀察剖面變化）
➡不論怎樣一定要完全熟透了，否則就像叫乾麪團！
➡煮熟後一定要燜一下，這樣會更Q！

❗奶茶注意！
➡用奶、茶、糖的量完全看個人喜好，更想喝什麼味道就多加什麼
➡奶茶不建議放太多糖，可以適當多加點奶和茶，這樣更有味道

標籤：保姆秋天第一杯珍珠珍珠奶茶

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