無添加的自制黑糖珍珠奶茶（髒髒茶）

這個菜譜並非原創，是兩個菜譜的結合。僅供自己參考！

用料  

無添加的自制黑糖珍珠奶茶（髒髒茶）的做法  

1. 黑糖珍珠的做法:分別準備好30克黑糖，70克水和100克的木薯澱粉（和木薯粉是同一種東西。）

2. 將30克黑糖和70克水倒入小鍋。此時先不用開火。將黑糖攪拌融化。即可開小火熬煮

3. 黑糖水燒開後倒入一些木薯澱粉。快速攪拌均勻。水一定要夠熱。燒開了就下粉攪拌。可開小火保持水温。加粉攪拌後再關火。此時趁熱把剩餘的木薯粉也倒進小鍋裏攪拌。要趁熱攪拌，以免變幹。（如果此步驟失敗，做成非牛頓液體，可以將非牛頓液體放入小鍋中繼續加熱攪拌。變成此狀態，基本都是水不熱導致的。）

4. 鍋內攪拌均勻後倒出。趁熱將麪糰揉捏均勻。此時的麪糰有點燙手，要注意。如果麪糰揉黏起來發粘。那就是水分有點多，可以適當的加一些木薯澱粉乾粉繼續揉捏。如果此時的麪糰比較幹，很難揉成團那就鍋裏再燒一點水，適量的加一點點繼續揉捏到成團。一定要像和麪一樣揉捏均勻，這樣煮出來的珍珠，口感才好。

5. 將麪糰平均分成三份，然後搓成細條。先取出其中一條，其他兩條用保鮮膜蓋住。保存水分以免麪糰變幹。可以在上面再蓋一層濕毛巾。

6. 把細條平均切成n小塊兒。像劑子一樣。不要把一條全部切完。隨搓隨切，把剩下的，麪糰用保鮮膜蓋住，以保持水分充足。劑子要切的大小適中，因為煮的時候珍珠還會變大一點點。儘量搓的時間長一些。讓麪糰融合，否則會裂開。

7. 搓好的珍珠放在一個容器裏，裏面撒一些乾的木薯澱粉。搖一搖容器，讓每一顆珍珠均勻的粘裹木薯澱粉乾粉。避免珍珠們粘在一起。搓久一點煮的時候不會變型。

8. 全部搓完，最後過篩一下，把珍珠上粘的多餘的木薯澱粉乾粉抖乾淨。如果一次不能吃完的話，可以放到冰箱裏凍起來。隨用隨煮。

9. 製作黑糖珍珠糖漿:
   取出一定的珍珠。鍋內倒入水，可以稍多一些。水燒開後將珍珠倒入鍋內。小火不停攪拌至珍珠飄起浮於水面。關火燜十分鐘。然後撈出過冷水。此步驟會讓珍珠變得更q彈。

10. 鍋內放入黑糖，少量清水。比例自行掌握，喜歡甜的可以多放一點，不喜歡甜的就少放一點。切記水不要太多。將黑糖攪拌融化後小火煮開，倒入煮好的珍珠，不停攪拌直至糖漿粘稠拉絲可以掛壁，關火。

11. 奶茶製作方法:
    準備一包純牛奶和一些紅茶。將純牛奶倒入鍋中。放一些紅茶。喜歡茶味濃一些，可以多放一點茶葉。如果想要奶香味兒多一些，就少放一些茶葉。本人不太愛喝純牛奶，過於濃的奶味兒感覺有點噁心，所以我往裏面加了點水。

12. 這次茶葉放多了一點。煮出來有點淡淡的苦味。但也還是可以接受的。

13. 小火慢熬，不停攪拌。邊攪邊用勺子碾壓茶葉以激發茶香。直至牛奶顏色變深且不再變色。就可以關火了。

14. 將茶葉濾出。找一個容器。將奶茶來回過濾幾遍。據説此步驟叫拉茶。會提高奶茶的風味。讓味道變得更濃郁更均勻。

15. 將黑糖珍珠放於容器內。轉圈搖晃容器或者藉助其他工具讓黑糖漿掛於容器壁，倒入做好的奶茶。
    再拍個美美的皂片，就可以享用啦！