咖啡甜麪包

在學校上課，選修了一門叫“微生物發酵實驗”的通識課，沒想到老師竟然把這個上成了美食課。司康、酸奶、咖啡甜麪包、威士忌、披薩etc.在感受發酵魅力的同時，也學到了各種美味佳餚的製作方法，馥郁的香氣、黃澄澄的烤制色彩伴隨着我們的每一堂課～

用料  

咖啡甜麪包的做法  

1. 將雞蛋打散成蛋液，將奶粉衝勻，並和綿白糖、酵母一同放入盆內。
   用圓形刮板將所有材料混勻，儘量讓酵母溶化開。
   篩入高筋麪粉和低筋麪粉，撒入鹽。
   用圓形刮板把材料從盆底颳起，混合成團狀。
   用麪包機揉20分鐘後，加黃油揉至完全階段。
   進發酵箱進行一次發酵，發酵温度28-30℃，時間40分鐘左右至麪糰體積1.5倍大小。

2. 取一次發酵麪糰450克，分成6份，每份75克。
   在手上抹一些麪粉，避免粘手，再將每份麪糰氣孔趕掉，揉至光滑，放入紙模。
   進發酵箱進行二次發酵，發酵温度35-38℃，濕度85%，時間45分鐘左右至麪糰體積2倍左右。
   調好咖啡糊，用裱花袋裝好，然後在每份麪糰上擠適量咖啡麪糊。麪糊面積不能超過1/2，以免麪糊在烘烤過程中流出紙模。

3. 平爐：開爐預熱至上火150℃，下火170℃，進料後關上火，烤制6分鐘；開上火，調整温度至170℃，並關下火，烤制12分鐘。
   熱風爐：開爐預熱165℃，進料，烤制6分鐘；關火燜4分鐘。

4. 出爐，冷卻

5. 食用(๑´ڡ`๑)

小貼士

咖啡麪糊不要加太多，佔到麪糰面積一半即可