劉先生的朋友送了一大包咖啡粉,感覺要很久才能喝完。於是琢磨着能不能用它做一些美食。這次試着做了麪包,味道還挺濃郁的,蠻喜歡。
用料
咖啡液 | |
咖啡粉 | 15g |
熱水 | 170g |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 200g |
咖啡液 | 150g |
糖 | 30g |
酵母 | 3g |
鹽 | 2g |
黃油 | 20g |
裝飾 | |
花生碎 | 適量 |
咖啡麪包卷的做法
咖啡先用熱水沖泡,晾涼到室温。最後取150克的咖啡液。
除黃油外,將麪糰中的其它原材料按放入東菱麪包機中,開啟1個揉麪程序。揉至麪糰光滑。
加入黃油,繼續一個揉麪程序,揉至擴展階段,麪糰能拉出較薄的膜即可。
面團團圓之後放入大碗中,在室温下(約28℃)發酵。
大概60分鐘之後,麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
發酵好的麪糰按壓拍打排氣,平均分成8個麪糰,將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
.鬆弛好的麪糰壓扁,用擀麪杖擀成長方形面片。面片的下端記得用手指壓扁拉長,這樣待會好粘合。
將麪糰由上往下捲起來。再鬆弛10分鐘。
鬆弛好的麪糰繼續搓長,大約35cm。
麪糰的一端按壓在學廚丹麥麪包管上。
.由上到下捲起來。
收口記得藏在裏面。
一次處理好所有面團,擺放在烤盤上,注意留出空隙。
放到烤箱中,37℃發酵到兩倍大,大概需要30分鐘。
發酵好的麪糰,表面撒上花生碎。
將麪糰送入預熱好的烤箱,中層,上下火175℃,烘烤18分鐘。
烤好的麪包趁熱脱模。
小貼士
1.放原材料時注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。
2.麪糰中的水量請根據麪粉吸水性進行調節。
3.如果沒有咖啡粉,可以用速溶咖啡代替,記得糖量減少一點。
4.二發時,烤箱裏放上一杯温水,幫助製造濕氣。
5.烘烤的時間和温度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
6.麪包室温大約可以保存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。