咖啡味蛋糕卷,配上焦糖吉士醬,喜歡咖啡☕️美麗下午茶!
用料
【蛋糕胚】 | 28x28烤盤 |
A:牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 25克 |
玉米澱粉 | 15克 |
蛋黃 | 4個(約140克) |
速溶黑咖啡粉 | 6克 |
B: | |
蛋白 | 4個(約140克) |
鹽 | 0.8克 |
檸檬汁 | 8克 |
細砂糖 | 45克 |
【焦糖吉士醬】 | |
A:牛奶 | 290克 |
B:砂糖 | 100克 |
C:香草膏 | 5克 |
海鹽 | 4克 |
蛋黃 | 45克 |
砂糖 | 15克 |
玉米澱粉 | 25克 |
D:黃油 | 110克 |
【焦糖輕奶油】裝飾 | |
焦糖奶油醬 | 200克 |
打發奶油 | 200克 |
焦糖咖啡卷的做法
【蛋糕胚】
咖啡,牛奶混合均勻。用的速溶黑咖啡粉。
玉米油,攪拌均勻。
玉米澱粉,低粉,先慢慢攪,然後快速攪拌,至很順滑的狀態。
分雞蛋,稱蛋白,蛋黃加入麪糊。蓋保鮮膜,備用。
蛋白加入檸檬汁,打蛋器先側入打幾下。粗泡,加入一次糖。
豎着打,變得細泡,加入第二次糖,繼續打到糖融解,加入第三次糖。
變得尖挺,有光澤。
攪拌蛋糊。
分次加入到蛋白中,攪拌均勻。
左手轉動盆攪拌。
飄帶狀
先四周,再中間。
用刮刀。
上下左右晃動,使之平整。
比愛心,抹平邊角。
預熱烤箱,烘烤上火180℃,下火160℃,約25分鐘。【焦糖吉士醬】
稱出食材。先將冷的牛奶A加入一部分到C蛋糊中,攪拌均勻,剩餘的稍微加熱一下,至微微沸騰後放置濕毛巾上,備用。
另起一個鍋炒焦糖。倒入大部分砂糖B,小火,不攪拌,融化之後,再倒入剩下的砂糖。最好煮至琥珀色,出現少部分泡沫,就關火,炒至變成焦糖色。
有許多氣泡啦。
將A部分剩餘的牛奶,先少量倒入焦糖中攪拌。
再將剩下的牛奶倒入煮開。
狀態如圖。
將C蛋糊倒入煮好的焦糖中。慢慢倒,快速攪拌(慢倒快攪)。回爐加熱煮醬,小火,用手動蛋抽,全程快速攪拌,不停。要點手勁的喲!
為美味的焦糖吉士醬,加油攪拌吧!
中間開始凝固,變成濃稠狀的醬。
加入黃油,均質機打均勻。如沒有,就手動攪拌棒攪至順滑均勻。
烤網先包保鮮膜。再倒入網架上,冷藏。完成焦糖吉士糖。
可以提前一天製作,冷藏。【焦糖輕奶油】
打奶油。先將奶油打到剛剛凝固。
加入焦糖吉士醬一起打發,放入冰箱冷卻一下。
焦糖奶油完成。
烤好的蛋糕胚,烤網上冷卻。
抹上焦糖吉士輕奶油醬。
藉助擀麪杖捲起。
繼續卷
用長尺向內卷緊。冰箱冷藏定形。
剩下的吉士奶油,裝裱花袋裱花。
切小段,裱花。
點綴喜歡的堅果。
美味下午茶。
美美下午茶蛋糕。