焦糖咖啡乳酪 蛋糕

融入了咖啡香醇的海綿蛋糕底，不僅融入了咖啡香醇還有焦糖甜香的芝士蛋糕體，更別提晶瑩剔透的咖啡凍頂層。層層滋味，本就令人難以抗拒，何況，當星巴克咖啡升級成可以媲美“現煮”的滋味時，又是怎樣的美味呢 。。

用料  

焦糖咖啡乳酪 蛋糕的做法  

1. 製作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當然是先製作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室温。

2. 在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開。

3. 將雞蛋打入碗裏，碗坐在60℃的熱水裏，用打蛋器將雞蛋打散。

4. 倒入全部的細砂糖。

5. 用打蛋器高速的打發雞蛋。當雞蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水裏拿出來了。

6. 一直打發到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以後，滴落的蛋液可以在碗裏畫出紋路的程度。

7. 在打發好的雞蛋裏倒入過篩後的麪粉。

8. 用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，把麪粉和雞蛋翻拌均勻。

9. 拌勻後，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入麪糊裏（這樣能讓黃油和麪糊混合得更均勻）。

10. 再倒入第二步化開的咖啡，拌勻。

11. 把拌好的麪糊倒入6寸圓形蛋糕模裏，抹平表面，放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤25分鐘左右，至表面金黃，牙籤插入拔出後牙籤上沒有殘留物，就烤好了。

12. 烤好的蛋糕，冷卻後脱模，切去鼓起的頂部，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷凍保存起來，待下次再用。）

13. 接下來準備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油奶酪室温軟化以後，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。

14. 在奶油奶酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬（製作方法點這裏進入），用打蛋器攪打均勻。

15. 取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），然後隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊裏，攪拌均勻。

16. 動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路的程度。

17. 把打發的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊。

18. 將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然後倒入全部的芝士蛋糕糊。

19. 抹平蛋糕糊的表面，將蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時。

20. 最後，製作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡裏，攪拌至吉利丁片完全溶解

21. 將做好的咖啡液冷卻至室温卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經凝固的芝士蛋糕表面。

22. 再次放入冰箱，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了。脱模的時候，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒，就能輕鬆脱模（或用電吹風的熱風沿着模具周圍吹一圈）。

小貼士

1.這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，當然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一樣而已。不過，一定要使用純的速溶咖啡粉，而非添加了奶精與糖的咖啡粉。
2、除了襯底的海綿蛋糕，芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，這款蛋糕屬於一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。
3、海綿蛋糕可以切成2-3片，剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用，可以冷凍保存。使用之前，讓它自己慢慢回覆到室温就可以了。
4、切蛋糕的時候，先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭乾淨並重新烤熱，這樣才能切出漂亮的切面哦。