焦糖核桃咖啡蛋糕記錄

用料  

焦糖核桃咖啡蛋糕記錄的做法  

1. 首先製作蛋糕坯。蛋黃隔水加熱打白。

2. 加入咖啡液，植物油，混合均勻。

3. 篩入一半低筋麪粉。

4. 混合均勻。

5. 蛋白加入細砂糖打發至硬性。

6. 取三分之一與蛋黃糊混合均勻。

7. 再篩入剩餘一半面粉，翻拌均勻。再與剩餘蛋白翻拌均勻。倒入烤盤，我用的28釐米金盤。送入烤箱170度烤約18分鐘。

8. 出爐揭掉油紙，晾涼，用6寸慕斯圈切成4個小正方形。備用。我做了四層的，其實也可以只用三片。那樣不會太高。

9. 這一步開始做焦糖核桃。細砂糖，麥芽糖放入鍋中，小火加熱。

10. 砂糖溶解，開始冒泡，變的有焦黃色時，加入核桃仁。

11. 拌勻。

12. 其實就是琥珀核桃的做法，趁熱戴手套掰碎。

13. 接下來製作卡仕達醬。雞蛋加入細砂糖打散。牛奶小火加熱後，倒入一小部分到蛋液中，混合均勻，再全部倒回牛奶中。篩入低粉。混合均勻。然後過篩。

14. 過篩後的麪糊加入香草膏，泡過水的吉利丁粉，小火加熱，邊加熱邊用蛋抽攪拌。直到變得濃稠，離火，降温備用。

15. 淡奶油打至6分發。

16. 與晾涼的卡仕達醬混合均勻。

17. 裝入裱花袋備用。

18. 咖啡芝士糊忘記拍照了。蛋黃打散，發白。細砂糖和水煮開。加入其中，邊倒邊攪拌。備用。奶油奶酪隔水加熱打順滑。混合蛋黃液，加入泡水的吉利丁粉，一起隔水加熱混合均勻，裝入裱花袋晾涼備用。

19. 接下來組裝蛋糕，取一片放入模具，刷上咖啡酒，刷透。

20. 加入卡仕達醬，抹平，再鋪一層蛋糕，刷酒。擠上一層咖啡芝士糊，灑上一些核桃仁。再鋪一層蛋糕，刷咖啡酒。加入卡仕達奶油，再一層蛋糕，同樣還是刷酒。最後表面再來一層薄薄的咖啡芝士糊，灑滿核桃。送入冰箱冷藏定型。

21. 脱模時用吹風機吹一下或者熱毛巾敷敷。