海鹽焦糖蛋糕（咖啡香）

這個方子可以做6寸的，也可以慕斯杯裝或者蛋卷。

不喜歡咖啡味的，就把咖啡液改成紅茶牛奶液，就是用牛奶煮出紅茶味，清渣就行。

用料  

海鹽焦糖蛋糕（咖啡香）的做法  

1. 稱好所有材料。蛋白蛋黃分離，第一步先做戚風蛋糕體。

2. 10克可可粉加入50克的咖啡液，混合後攪拌均勻。

3. 接着加入40克玉米油，拌勻後接着篩入55克低筋粉，再攪拌均勻。

4. 加入蛋黃，
   
   此時可以去烤箱預熱，上下火140度。

5. 攪拌至順滑無顆粒狀態。

6. 蛋白加入檸檬汁，分三次加40克糖打發，

7. 打發至拉起打蛋頭，蛋白有彎鈎狀態。

8. 分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻後，
   
   把混合液倒回蛋白糊裏繼續翻拌均勻，就是完整的戚風蛋糕液了。

9. 將蛋糕糊從20釐米高度，倒入鋪好油紙的烤盤中，輕震兩下氣泡。
   
   放入預熱好的烤箱中層，上下火150度20分鐘，

10. 出爐撕掉油紙，涼至温熱。

11. 開始做海鹽焦糖醬，可以打開大圖。
    
    海鹽焦糖醬做法：
    1、淡奶油60克先加熱至常温狀態，
    2、50克糖➕10克清水混合小火加熱，不要攪拌，加熱至焦糖  色關火 。
    3、分兩次加入60克淡奶油攪拌均勻，最後加入15克黃油和1克海鹽拌勻即可

12. 海鹽焦糖奶油霜做法：
    250克淡奶油➕10克糖➕50克焦糖醬
    
    打發至有明顯紋路狀態，

13. 蛋糕胚手温狀態，抹上多半奶油（剩下的裱花）中間厚一點，
    
    撒上可可脆片，或者餅乾碎等，捲起來，

14. 放入冰箱冷藏定型半小時，最後裱花裝飾即可。

15. 焦糖味濃郁，還有咖啡香。
    

16. 既可以做成蛋卷，也可以做成慕斯杯，先一片墊底再裱花，再放一片戚風，然後裱花裝飾就非常漂亮了。