焦糖山核桃咖啡燒酸奶慕斯（6寸）

慕斯體減糖到幾乎無甜味，只有咖啡的焦香；焦糖山核桃用的現成原香山核桃仁，免去剝殼和烤制的麻煩，裹上麥牙糖和砂糖熬出的焦糖，外甜粘裏鹹脆，香呢！

用料  

焦糖山核桃咖啡燒酸奶慕斯（6寸）的做法  

1. 吉利丁粉10g用適量開水攪拌至完全融化；

2. 速溶咖啡一包（我用的焦糖瑪琪朵口味）用適量開水調和後與燒酸奶200g攪拌均勻；

3. 淡奶油200g加入綿白糖50g左右用電動打蛋器打至濕性發泡（能劃出明顯紋路）；

4. 將酸奶咖啡液倒入打發的奶油中用刮刀刮拌均勻成慕斯糊；

5. 做好的慕斯糊倒入墊好錫紙（防漏）的活底模具，震去大氣泡，抹平表面，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩個小時；

6. 麥芽糖和白糖以1：4的比例放入乾淨乾燥的炒鍋，小火加熱至融化（用量根據山核桃仁的多少來定，且一定要注意火候，小心糊鍋）起泡轉成淺褐色時關火；

7. 快速將事先準備好的已經掰成小塊的原味山核桃仁倒入糖漿，並迅速用筷子攪拌使每塊山核桃仁都裹上糖漿；然後趁熱把裹好糖漿的山核桃仁分開攤在烘焙紙上放涼；

8. 將焦糖山核桃仁鋪在冷藏定型的慕斯上，繼續冷藏過夜；

9. 第二天早上將慕斯從冰箱取出脱模即可。