咖啡酸奶鏡面慕斯（6寸）

咖啡是極易誘使人懷舊的東西，層次豐富的深深淺淺的咖啡色配合着苦澀又香醇的味道彷彿在解説我一路逶迆而來的路，或明媚，或陰鬱。最終，像極那層燦爛沉澱的餅底，我不再因虛妄的讚譽沾沾自喜，不再對浮躁的繁華附羶若蟻，沉默、沉靜，成為我最華麗的內心和最樸素的外衣。

用料  

咖啡酸奶鏡面慕斯（6寸）的做法  

1. 餅底：餅乾70g（我用的特濃牛乳餅乾）裝入厚保鮮袋壓成碎末倒進底部墊好油紙的活底模具；黃油30g融化成液體後與餅乾末拌勻，均勻鋪滿整個模具底部再用底部平一點的勺子壓緊實，然後放冰箱冷藏備用；

2. 慕斯液：吉利丁粉10g緩慢倒入50g開水中，快速攪拌至吉利丁粉完全溶化，無顆粒後加入一條（15g）特濃三合一速溶咖啡粉攪拌均勻；淡奶油200g＋綿白糖30g用電動打蛋器打至五分發（打蛋器打出的紋路不會很快消失），加入咖啡液、原味酸奶100g、牛奶10g，打蛋器打勻至順滑狀態，倒入餅底凍結的模具，晃平，封保鮮膜冷藏一小時以上定型；

3. 鏡面：吉利丁粉5g倒入120ml開水中快速攪拌至完全溶化無顆粒，加入適量可可粉（喜歡色深就多一點，反之就少一點；喜甜還可以加點糖）攪勻，晾涼備用；

4. 取出定好型的蛋糕，把鏡面液貼模具壁輕緩倒在慕斯表面，用保鮮膜封好模具口，放冰箱冷藏一夜即可。