咖啡小餐包——掛耳咖啡製作簡單健康小麪包

此配方用的是掛耳咖啡，也可以用純咖啡粉，雖然比速溶咖啡麻煩一些，但是更健康

用料  

咖啡小餐包——掛耳咖啡製作簡單健康小麪包的做法  

1. 首先需要製作咖啡液，掛耳咖啡一袋，或者咖啡粉10克，由於沒有咖啡機，為了咖啡口味更濃郁，用奶鍋煮咖啡

2. 咖啡粉倒入奶鍋，大約放200克水，如果用掛耳咖啡，掛耳袋不要扔

3. 咖啡煮至水開後，用過濾網初步過濾

4. 如果想過濾更細緻，沒有咖啡過濾紙的話可以把掛耳袋拆開，過濾到基本沒有咖啡渣就可以了，過濾好後放入冰箱冷卻，不能用熱咖啡和麪，會燙死酵母

5. 將250克高筋粉，一個蛋清約30克（蛋黃留作刷餐包表面使用），30克白糖，3克酵母，125克冷卻好的咖啡液混合

6. 用筷子攪拌至絮狀後進行和麪

7. 我用的廚師機和麪，也可以用麪包機或者手揉麪，這款餐包不必追求手套膜，和麪到有粗膜狀態添加黃油和鹽

8. 加1.5克鹽和20克黃油繼續和麪

9. 和麪到有不易破的薄膜即可

10. 整理成光滑麪糰密封，室温第一次發酵

11. 麪糰發酵至兩倍大後，取出麪糰排氣

12. 將麪糰分成9個大小均勻的小麪糰滾圓，烤盤底部刷一層植物油，擺入麪糰，放入烤箱進行二次發酵，烤箱沒有發酵功能可以放一盤熱水

13. 二次發酵到兩倍大，表面刷蛋液

14. 175℃，放最下層烤25到30分鐘即可

15. 表皮焦脆，內部鬆軟的咖啡香小餐包就好了，晾涼後注意密封保存