初夏の青梅酒

春末夏初的固定節目，泡青梅酒。好像是能留住關於每年春天的記憶一樣，經過不同時間的沉澱，每一年都能呈現不同的味道。

用料  

初夏の青梅酒的做法  

1. 試過青竹梅和胭脂梅兩種泡酒，胭脂梅還是首選，酸味足也更香。
   每年的三月中福建的青竹梅上市，胭脂梅是四月末五月初
   六月是雲南的青梅，七月初是雲南的胭脂梅
   所以每年有兩次泡梅子酒的機會喲！
   買到的青梅要進行挑選，破皮的，黑點微軟的，帶傷口的都需要挑出來，可以用來做梅子露，泡酒的要儘量挑沒破皮沒傷口的。
   
   

2. 用牙籤把給梅子去蒂，輕輕一戳就掉了，免得泡酒後沉澱在瓶底

3. 處理好的青梅用水沖洗兩遍

4. 加鹽水浸泡兩個小時去澀，一盆梅子五斤大概放兩小勺鹽

5. 泡好的梅子用清水沖洗兩遍，放到晾網上晾乾水分，風扇吹吹大概半個多小時，要梅子表面完全沒有水分才行。

6. 用的是5升的玻璃瓶，五斤梅子挑挑選選大概剩四斤半，習慣口味比較酸所以放的是2斤的黃冰糖，如果不喜歡太酸黃冰糖可以放2斤半，不建議再減糖，糖少梅子酒容易變質。
   泡酒瓶一定要洗乾淨，晾乾，沒水沒油保證乾淨，梅子酒才不會變質。
   

7. 晾乾的梅子開始裝瓶，一層梅子

8. 一層黃冰糖，黃冰糖儘量選顆粒小的，大塊的冰糖難融而且佔空間

9. 一層梅子一層黃冰糖放好

10. 加入張裕白蘭地，試過白酒和白蘭地兩種，白蘭地泡出來的梅子酒更加順口一點，所以泡梅子酒還是選用白蘭地口味好點

11. 酒需要淹過梅子，但是不能滿瓶，留點空間。
    
    放梅子和冰糖的時候，瓶子裏是有空隙的，所以倒酒快到瓶口的時候，可以稍微晃一下瓶子，梅子會下沉一點。大概用的話是2瓶半的張裕白蘭地750ml規格

12. 倒完酒後，瓶口封保鮮膜，再蓋上軟蓋和外蓋。放置陰涼處！

13. 接下來就交給時間吧！！！

14. 梅子酒需要時間的沉澱才能有一個完美的口感。
    
    最少需要浸泡一年喲，時間沒夠的梅子酒開瓶不是一股梅子香，而是帶着一股類似於杏仁的怪味！這時候的梅子酒並不好喝！所以一定要忍住喲！
    
    浸泡夠時間的梅子酒第一次開瓶一定要先攪一下底部，一般糖會沉澱在瓶底，如果沒有稍微攪一下的話，表面的酒會非常非常酸！！！
    

小貼士

1.梅子首選胭脂梅，味道更香，酸味足。
2.泡梅子的酒可以按照自己的口味挑選，一般是三十度以上的，白酒或者白蘭地都是可以的，酒精度數不能太低，太低的話容易變質
3.五斤的梅子大概用的黃冰糖量是1000-1500g，可以按照自己的口味放，但是不能低於1000g，糖太少的話容易變質
4.梅子和泡酒瓶晾乾的時候，一定要晾到表面完全乾透沒水氣，泡酒如果帶水分容易發黴
5.梅子酒需要足夠的浸泡時間，最少滿一年喲
6.泡的時候酒需要淹過梅子但是不能完全滿瓶

希望大家都能泡出美味的梅子酒！！所以小貼士一定要認真看喲！！！