初夏手作•青梅醬

買了梅子， 直接吃，還略酸，怕是無法承受，所以剛好可以熬梅子醬，清新可口，酸酸甜甜很適合夏天這個季節。
      據本草綱目明確記載，“梅”花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。現代醫學研究表明，梅子具有以下功效：
       1、消除疲勞，增加活力
       2、抗腫瘤，清除血液垃圾
       3、顯著改善腸胃功能
       4、保護肝臟
       5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用
       6、延緩衰老，保持美容

      經過煮制，去掉了青澀味，香甜酸爽，特別的清口，這個醬的美味是別的醬所沒有的。梅子自身含有豐富的果膠，略煮，就會變軟，加些冰糖一起煮，很容易變稠凝固，不用料理機攪打，就能熬出濃濃的醬。

【青梅醬】

材料：青梅2500克，冰糖800克

用料  

初夏手作•青梅醬的做法  

1. 
   1、梅子洗淨，加一大勺鹽浸泡5個小時，殺菌去澀；

2. 
   2、浸泡後，再次用鹽水略煮，為了更好的把梅子的澀味去除。

3. 3、消毒好的瓶子，控幹水份；瓶子一定要煮過，一般沸水煮15分鐘左右，拿出瀝乾；

4. 放冰糖

5. 
   4、最後一步就是熬製，一定要小火不停的攪拌，千萬不能走神，不然很容易粘鍋，煮沸後就加入冰糖繼續熬，要小心濺出來的果醬燙到手。

6. 青梅核

7. 
   5、取核，就是我們常吃的話梅，放在冰箱裏，偶爾來幾粒，極味美。

8. 
   6、涼後裝瓶，倒撲是為了讓空氣出來，便於更久的保存。

9. 
   7、特別烤了全麥麪包，青梅醬是麪包吐司酸奶的好伴侶，為更多美味更上一層樓。取食，用乾淨的勺子，不沾水，取後，擰緊蓋子，放冰箱冷藏，以防變質。

10. 梅子醬

11. 
    梅子醬還有很多吃法，直接塗抹麪包、饅頭也都非常好吃，煮點花生，加點梅子醬，真是別樣的美味，廣東的燒鵝、叉燒一般都會配上冰梅子醬，想起來，口水滴答～～

小貼士

熬醬一定要很專心，不停小火攪拌，不然很容易就粘鍋了