座標上海,封閉第33天。最近各種團購羣以及買菜APP上沒買到豆腐,想起去年做過一次豆腐,家裏還有熟石膏,沒有普通的黃豆,只有做納豆用的小豆子,試試看的心態,説做就行動起來,晚上就把豆子泡了水。由於沒有廚房秤、沒有豆腐模具、那就憑感覺做吧!😉
用料
黃豆 | 量米的杯子4杯(多一點也可以,看自己需要多少) |
清水 | 適量 |
熟石膏粉 | 3-4小勺(特別小的勺子,下面會配照片) |
菜籃子一個 | 沒有模具菜籃子湊😆 |
大紗布一塊 | 越密越好(過濾豆渣以及包豆腐都要用到) |
洗菜盆 | 1個 |
蒸架 | 1個(壓豆腐用到) |
沒有豆腐模具怎樣自制豆腐的做法
量杯大小給大家做參考。我用了四杯黃豆,除去吃掉的四五碗豆腐腦,最後豆腐成品出來剛好一餐豆腐的量,如果需要多做一些酌情添加。
泡好的豆子並沒有脹大多少,黃豆品種的原因,普通黃豆泡好脹大特別明顯。
2000毫升的破壁機分兩次打,一半豆子加滿水量到最高刻度線。
破壁機開始工作,打一分鐘就好了,倒入紗布裏,再打剩下的一半黃豆,水量一樣。打好包緊紗布過濾乾淨。
過濾好的豆渣,暫時不用,放一邊,下次可以炒着吃。
過濾出來的豆漿倒入鍋中,大火煮一會,一邊煮一邊攪拌防止溢出來,豆漿一定要煮熟透。翻滾後小火再煮兩三分鐘。
打石膏的小勺子與我的指甲蓋對比。這個勺子3-4勺石膏粉
深度對比,石膏千萬不要放太多了
煮豆漿的時候,用少量温水化開石膏粉,我準備用5升的電飯鍋內膽裝,上面是化開的樣子。
豆漿煮好關火,沒一會兒就起了一層豆皮,撈起來曬乾就是我們吃的腐竹。也可以直接一口吃掉🤭,這時候如果有耳温槍可以測物體温度的測一下,大概85度的豆漿就可以倒入裝石膏水的鍋裏啦!(沒有測温工具也沒關係,挑走豆皮再開大火燒十幾秒鐘就可以了)豆漿倒入鍋裏時位置高一點衝下去。
衝好了,不要攪動,用漏勺輕輕撈去表面的泡沫。蓋個蓋子或保鮮膜包上,看好時間,靜置十分鐘左右。
十分鐘後細嫩的豆腐腦就做好啦!這時候就可以打出來加白糖吃豆腐腦囉^_^,剩下的不要放久了,馬上放紗布裏準備壓豆腐。
蒸架放盆子中間,上面再放菜籃子,然後紗布鋪在菜籃子裏。
豆腐腦全部倒入紗布裏,四邊包起來,用重物壓上。
沒有什麼可以壓的,找了個小桶裝水壓上去也挺好。
壓了一個半小時,豆腐就做好啦!豆腐少,壓出來不規則,不過自己吃也無所謂形狀啦!切好一塊一塊的。這個是嫩豆腐做法,喜歡吃老豆腐可以再壓久一點,喜歡更嫩的豆腐壓的時間再短一點,自由把控~~
如果有大小合適的方形盒子,做出來豆腐更漂亮。大號籃子還用杯子擋了擋
上豆腐成品——細嫩爽滑,豆香濃一~兩餐的量。