三重口感焦糖布丁燒

好吃的焦糖布丁燒來襲！和焦糖布丁不太一樣。三層：焦香細膩的焦糖布丁+順滑的雞蛋布丁+綿密醇厚的輕乳酪蛋糕！可以一層一層從上往下吃；也可以一勺挖下，三層層次分明地吃；最好吃的吃法還是倒扣吃！
冷藏後的焦糖布丁燒，倒扣入盤中，輕輕搖晃，稍微用力捏一下模具，然後脱模（或者小刀沿着模具和布丁的縫隙一圈，再倒扣）。熬成褐色的焦糖液慢慢往下浸潤，一勺舀下，最下層的乳酪蛋糕也是濕潤潤的，布丁Q彈，軟嫩絲滑，微苦的焦糖，香甜的布丁與乳酪蛋糕，搭配的剛剛好！
按步驟來即可！喜歡吃的小夥伴強烈建議試一試，先看小貼士！一定要看！
小貼士：1、模具：140ML耐高温非玻璃布丁杯9個。
2、焦糖煮的顏色越深越苦，火候一定要注意。可以根據自己喜好來。
3、水浴建議用深盤！用熱水。
4、布丁液中的淡奶油可以幫助布丁凝固，成品更加綿密，如果沒有，可全部替換成牛奶。
5、布丁燒可以密封冷藏保存2-3天，儘快吃完哦！
6、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤時請根據自己烤箱微調哦。

用料  

三重口感焦糖布丁燒的做法  

1. 步驟1、布丁杯排入深烤盤中備用。準備焦糖層材料。奶酪提前取出軟化備用。

2. 步驟2、先做焦糖層。細砂糖和鹽倒入不粘鍋中，均勻倒入冷水。直接開中火熬煮。千萬不要攪拌，攪拌會返砂。同一火力，煮到細砂糖融化，不停冒泡。

3. 步驟3、煮到部分糖液開始變琥珀色，火力調小，如果顏色深淺不一，可以水平輕輕搖晃奶鍋，讓焦糖顏色更均勻，繼續熬煮到深褐色，離火（焦糖顏色慢慢變深就要隨時準備離火，離火後焦糖顏色還會加深）。離火後立刻倒入熱水，一定要注意安全。

4. 步驟4、熱水倒入滾燙的焦糖液，反應較劇烈。煮焦糖用帶把手的奶鍋比較好。離遠一些就可以，或者帶厚手套防燙。然後混勻即可。焦糖液就做好了。

5. 步驟5、趁熱倒入排好的布丁杯中。每一杯大概15克，平均分配。冷涼備用。

6. 步驟6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶鍋中，小火加熱至鍋邊微微冒泡，離火冷涼備用。

7. 步驟7、5個常温雞蛋打入乾淨盆中，加入細砂糖和香草精，攪打均勻。

8. 步驟8、温熱的牛奶分次倒入攪打好的蛋液中，防止一次性倒入會將蛋液燙熟。攪勻後需要過濾1-2次，烤出的布丁層才會細膩無氣孔。

9. 步驟9、然後將温熱的布丁液，小心倒入布丁杯中。平均分，7分滿。靜置待用，如果邊上有小氣泡可用牙籤戳掉。

10. 步驟10、準備輕乳酪蛋糕材料。軟化好的奶油奶酪，隔熱水，攪打成順滑奶酪糊。如果奶酪糊太粘稠，可以額外的加10克牛奶，攪打均勻。繼續隔熱水，防止凝固。

11. 步驟11、雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋白冷藏備用。40克牛奶和30克玉米油，攪打至乳化，加入分離好的蛋黃。攪勻。

12. 步驟12、篩入低粉，之字型混勻成無干粉蛋黃糊。然後分次加入之前打好的奶酪糊，繼續之字形混勻即可。此時可以上下150度預熱烤箱。

13. 步驟13、蛋白取出，加檸檬汁去腥。電動打蛋器高速進行打發，打到魚眼泡加1/3糖，打到綿密小泡再加1/3糖，打到出現紋路再加最後的糖。打到提起打蛋頭呈現小彎鈎濕性發泡。最後用低速打幾圈整理氣泡

14. 步驟14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，拌勻。然後倒回到蛋白霜中，相同手法混勻成細膩乳酪蛋糕糊。

15. 步驟15、裝入裱花袋中。沿着布丁杯邊緣擠一圈，再往中心擠滿，這樣擠得均勻一些。麪糊比杯口略高一些。然後用抹刀略微抹平表面。

16. 步驟16、往深盤中加熱水，高度需要比中層的布丁液稍微低一點點即可。放入預熱好的烤箱中層偏下位置。轉140度，烤35分鐘，然後轉150度烤10分鐘上色。

17. 步驟17、烤完後在烤箱中靜置10分鐘，等布丁燒慢慢降温，一下子取出，會讓頂層奶酪蛋糕收縮。小心取出，轉移到冷涼架上冷涼到常温後。

18. 步驟18、有烙印的小夥伴，還可以烙印裝飾！然後密封冷藏2-3小時。就可以開動啦！

19. 成品

20. 成品

小貼士

小貼士寫在開頭啦！按步驟來即可！