貓爪布丁燒（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）

非常喜歡芝士口味，買了本台灣老師的書 全部都是芝士口味的甜品，光是拿到書就已經覺得很幸福啦！
布丁燒我之前沒有聽説過，不過看上去是布丁加乳酪的組合，特別是配方中的布丁完全沒有吉利丁什麼的凝固劑，就更開心啦！
方子的量很準確，可以做12個。如果你做好的不夠這個量就是操作步驟的問題啦！要自己找找原因啦！（我減半剛好做了6個）
布丁燒的杯子要買pp材質的，可以進烤箱的那種。tb搜 布丁燒 胖胖杯就可以出來。烙鐵網上也有不少，不過要看下大小，我這個基本只有小拇指指加蓋大小，這才乖巧可愛！哈哈哈哈哈
味道個人滿愛的，轉天一口氣吃了兩個，布丁部分我有放特寫圖，是很嫩滑的口感，搭配底部化了的焦糖，有汁水的感覺。焦糖再多些就可以淋在上面了。蛋糕部分是愛的乳酪蛋糕。根據整體食材的比例看，這款甜品還是以布丁為主的。升級的豪華布丁。哈哈哈哈哈
請先看看貼士再做不遲哦。我把製作過程中需要注意的地方都寫到了貼士中哦。

用料  

貓爪布丁燒（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）的做法  

1. 製作焦糖粒，如果家裏有焦糖醬，也可以省略此步驟。將砂糖直接放入鍋中，邊攪拌邊加熱，焦色以後，慢慢加入楓糖漿攪拌均勻，熬成深焦糖色即可。（熬好的焦糖倒入硅膠墊上冷卻，震碎後放入布丁杯中。）

2. 製作布丁液，將全蛋、香草醬放入盆中攪拌均勻備用。

3. 將鮮牛奶、奶油、細砂糖放入鍋中隔水加熱至約80度，加入上一步驟中混合均勻並過濾。液體比較燙，可以像視頻的樣子蛋抽邊畫z字，邊倒液體。避免變成蛋花湯

4. 把熱牛奶衝入蛋液是，因為液體温度較高，如果直接衝很怕會變蛋花湯或者有那種熟雞蛋黃味道，可以用這種手法，蛋抽在蛋液中快速畫Z字，邊畫邊衝入牛奶，狀態就不會錯啦！

5. 這是過濾好的樣子。

6. 製作燒乳酪。將奶油奶酪、黃油、鮮牛奶隔水加熱混合，約50度。加入一半量的蛋黃。

7. 將粉類（玉米澱粉+低粉）過篩後加入上一步驟，混合均勻，加入剩餘的蛋黃攪拌至光滑。（不需要電動打蛋器，手動攪拌即可）

8. 打發蛋白。將砂糖分三次加入蛋白中，全程中速打發，打至9分發。將打發好的蛋白分三次加入上一步驟。

9. 布丁液和奶油奶酪糊準備完成，接下來進行烤箱預熱和材料分裝。裝好布丁液的高度。大約八分滿。

10. 烤箱預熱上火190度，下火140度，隔水加熱，（水浴法的水温要高一些，約75度比較好。）將布丁液倒入容器內約8分滿，加入奶油奶酪糊。烤制30-40分鐘。（我烤了32分鐘）

11. 在烤箱中的小樣子，一個個肚子都很鼓，蠻可愛的。出來以後有幾個隔夜就塌了些，小貼士中我會説下可能的原因。

12. 烤好後的布丁燒可以在上面烙上喜歡的圖案，我買了小貓抓的烙鐵，首次開光使用：）

13. 烤好後的側面，可以看出布丁和蛋糕的分界線吧。

14. 底部的焦糖也都化了。

15. 來個大特寫説明下味道和口感。布丁是嫩嫩的，底部的焦糖有汁水的感覺（我用的焦糖醬 如果是用焦糖脆片感覺汁會更多）特別有吃711布丁的感覺（之前711的焦糖布丁，超級無敵好吃，現在不經常買到了）上面的乳酪蛋糕，因為加了低粉，所以最上面那層是有些硬殼的狀態，裏面還是蠻適中的。我覺得這款感覺還是主要在吃布丁啦，蛋糕部分只是點綴。配方中也提到，如果把低粉替代成玉米澱粉，會是很嫩嫩的口感，想着下次做可以試試看。

小貼士

1、配方的量是大約12個的量。我減半做了6個（6個是最少操作量了，不可以再減少嘍。）
2、布丁加芝士的組合，沒有添加任何穩定劑，用到的牛奶量也蠻大的。建議使用新鮮的牛奶，或者平時比較愛喝的口味。做出來的布丁會特別好吃。我這次用的就是新希望的巴氏鮮牛奶。
3、乳酪蛋糕部分，因為整體乳酪糊是比較輕盈的，在布丁液上面的，所以，1蛋白一定一定要打到乾性，就是有硬尖峯的狀態，也就是九分或十分打發。2整體芝士糊的狀態比平時做蛋糕的略稠不少，特別是加入蛋白前蠻稀的，混合蛋白的時候要有些耐心。第一次混合可以用蛋抽來完成。
4、裝杯的時候，不要擔心乳酪糊不夠稠，放入裱花袋大膽的擠上去。沒問題的！我做的時候一度擔心會翻車，事實證明完全沒問題。（裱花袋口大概剪個2cm寬，大膽快速不猶豫的擠上去吧！）
5、請特別注意整體操作時給到的温度參考。隔水加熱的水，我是直接用的之前加熱芝士糊用的水，温度剛好。
6、烤好後直接出爐，不需要振盤。冷卻後入冰箱冷藏後食用。
關於上層蛋糕回落原因分析，嚴重懷疑是因為下層的布丁冷卻後回縮導致蛋糕底部下塌的，解決辦法想到兩個，下次做會試試的，1⃣️調整下配方量，多擠一些麪糊在布丁上面。2⃣️擠麪糊時候，略微沿着杯壁擠下，讓蛋糕糊部分在杯壁上找到支撐，防止下塌。btw，其實我覺得還好不嚴重，自己吃完全沒問題👌