嫩滑布丁口感的半熟芝士蛋糕

路過好利來總是忍不住想買的半熟芝士，今天終於自己嘗試做啦。
柔軟的蛋糕底上面就是細膩濕潤的芝士層，比普通的日式輕芝士蛋糕更柔軟嫩滑，入口有半熟的錯覺，因此得名。
方子是10個小蛋糕的量。記錄一下。

用料  

嫩滑布丁口感的半熟芝士蛋糕的做法  

1. 首先來製作戚風蛋糕底。新鮮雞蛋兩個，分離蛋清和蛋黃，盆中無油無水。

2. 蛋清可以暫時冷藏，方便一會兒打發。玉米油和全脂牛奶混合，用手抽攪打至充分乳化。然後加入打散的蛋黃，攪拌均勻。

3. 篩入低筋麪粉，之字形拌勻。

4. 開始預熱烤箱。使用電動打蛋器打發蛋清，至出現粗泡時加入檸檬汁和細砂糖，繼續中高速打發至中性發泡。

5. 取一半蛋白霜與蛋黃麪糊混合，迅速翻拌均勻，然後倒回去，繼續翻拌均勻。

6. 麪糊從高處倒入鋪了油紙或油布的烤盤裏，震去氣泡，刮刀抹平表面。

7. 放入預熱好的烤箱，165℃烤18分鐘，熟透即可。取出晾涼。

8. 用模具刻出蛋糕底。

9. 將十個模具擺入烤盤，周邊一圈圍上油紙，再把蛋糕底嵌入。蛋糕胚準備好以後，就可以動手去做芝士糊啦。

10. 稱取奶油奶酪和黃油。

11. 奶油奶酪隔熱水軟化，用手抽攪拌，直到質地變得順滑。

12. 再加入黃油，繼續攪拌均勻、順滑。下面去做卡仕達醬。

13. 稱取蛋黃。

14. 蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。

15. 篩入低筋麪粉，翻拌均勻。

16. 全脂牛奶加熱至冒小泡時離火，分次倒入蛋黃糊裏，一邊倒入一邊持續攪拌，不要一下子倒太多以免形成顆粒。

17. 全部攪拌好以後，牛奶蛋黃麪糊過篩到奶鍋裏。小火加熱，不斷地攪拌防止糊鍋（真的一不留神就會糊哦！火別太大，攪攪攪）。

18. 加熱到開始變濃稠、打蛋器攪拌時會留下紋路，立即離火，繼續攪拌一小會兒（因為鍋子還很燙，還會繼續加熱鍋中的卡仕達醬，如果不攪拌會糊底...）。然後過篩到剛才製作的奶酪黃油糊裏。翻拌均勻。

19. 開始預熱烤箱，在下層放入第二個烤盤，這個烤盤裏裝入熱開水，相當於間接水浴。

20. 稱量所需蛋清，加入細砂糖和滴檸檬汁，打發至濕性發泡（大彎鈎），然後也是分兩次與蛋黃奶酪糊混合翻拌均勻。

21. 混勻後的蛋糕糊裝入裱花袋，依次擠入之前準備的模具裏。不要擠太滿，留下5-7mm的上圍邊。

22. 放入預熱好的烤箱裏，中層上下火150℃烤22分鐘，轉上火170℃烤2分鐘上色（要盯着，別烤過了）。烤好後繼續燜10分鐘。

23. 出爐。表面刷上一層鏡面（果膠+蜂蜜+涼開水），可以提亮光澤。

24. duang~duang~的。冷藏幾小時之後味道更優秀。

25. 美中不足的就是烤箱温度實在太不均勻啦...同一盤蛋糕，有的上色不夠，有的太深。一直緊張温度太飄它們會不會烤裂掉==

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小貼士

卡仕達醬避免煮得過於濃稠，以免一會兒過於濃稠的蛋黃糊與蛋白霜混合時導致消泡。