“半熟未熟”的半熟芝士

半熟≠沒有熟，而是輕度烘焙。半半半半～半熟芝士，細膩柔軟，冷藏後入口能感受到芝士的醇香，比重芝士多了一份輕盈，比輕芝士多了一絲濃郁。

以前找了很多方子，不是沒有合適的蛋糕底就是配方量很大，不適合家庭烘焙。所以我的方子是適合做十個半熟芝士並且有適配的蛋糕底配方，做到一點都不浪費🧀🍰

注:方子中的雞蛋請儘量單獨稱取蛋白和蛋黃的重量，避免誤差太大。

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用料  

“半熟未熟”的半熟芝士的做法  

1. 先把奶油奶酪室温軟化，擱一邊。

2. 準備烤盤，我的是22.5*22.5。

3. 蛋糕卷的做法，牛奶➕油混合均勻，加入過曬麪粉，切拌均勻，加入蛋黃，繼續切拌均勻。       
   蛋白➕糖打到濕性發泡，蛋白糊和蛋黃翻拌混勻，均勻鋪滿蛋糕底，送入提前預熱好的烤箱，上下火170°烤熟，不要上色太深，後面還要繼續入烤箱烤的。

4. 拿出散熱。

5. 拍多了一張，也上載了。

6. 用模具切印，我這個正好十個底。

7. 十個蛋糕底。

8. 看一下厚度，不要太厚哦。

9. 我沒有圍邊，自己硅油紙剪的，略高了一些。把之前蛋糕片烤制過程中朝下的面朝上放入模具中，這樣露在外面的底就很完美😉

10. 室温軟化，軟化不了的，坐入熱水中攪拌順滑，無顆粒。

11. 蛋黃加糖攪拌。

12. 篩入低筋麪粉，混勻。

13. 牛奶，奶油，黃油放入鍋中曬開，緩慢，一定要一滴滴緩慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入，一邊攪拌，不然變成蛋黃湯就失敗了。再倒回鍋中繼續小火，一邊小火，一邊攪拌，不能糊鍋，變成圖中粘稠狀停火。

14. 上述混合物分次和奶油奶酪混合均勻。這個時候可以預熱烤箱啦，170上下火預熱。

15. 蛋白加糖，打到圖中狀態。軟一點更好

16. 蛋白糊分次和步驟14得到的蛋黃芝士糊混合均勻。

17. 用裱花袋分裝到各個容器，基本與容器持平的高度即可。我的分量十個半熟芝士肯定是夠的，一般會多出一個小紙杯蛋糕的份量。水浴法，圖中所示，大烤盤放熱水，小烤盤放裏面。

18. 送入預熱好的烤箱下層，上火160，下火170-180，烤18分鐘，後面五分鐘上火180-190上色。我的烤箱實際温度偏高，你們還是要跟據自己烤箱情況調節温度和時間，注意第一次做要旁邊觀察，發覺不對勁馬上調整火候，我不太喜歡錶皮顏色很深。所以稍稍上色我就拿出了。

19. 拿出晾涼，冰箱冷藏後食用。不建議馬上吃，會感覺軟噗噗沒熟的口感，冷藏一晚就好啦。

小貼士

烤箱温度一定不能完全照搬，每個烤箱脾氣不一樣！要跟據實際情況調整時間和温度，我的作為參考。
可以上一層果膠或蜂蜜，更好看。