半熟流心or全熟不流心就是烤制時間長短和有沒有粉類加入的區別而已,按各人的口味喜歡吧,擔心吃半生熟不好的,烤透,OK?
第一次發現用小美來處理塔皮這麼簡單?準備齊所需材料,開機全程不用20秒🤣🤣塔皮就好了,直接讓這個塔的難度降到2星🌟
自制酸奶:
用料
塔皮: | 20個小塔+1個6寸 |
黃油(硬) | 150克 |
低粉 | 250克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鹽 | 5克 |
冷藏雞蛋 | 2個 |
冷藏牛奶 | 15克 |
芝士糊 | 2個味道的份量 |
原味: | |
奶油奶酪 | 230克 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 100克 |
酸奶 | 180克 |
蛋黃 | 4個 |
玉米澱粉(可不用) | 6克 |
原味分出一半做可可味: | |
可可粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
打發蛋白: | |
蛋白(原味+可可) | 5個 |
糖(原味+可可) | 40克 |
表面: | |
蛋黃打散 | 1個 |
噴槍 | 可省略 |
半熟原味芝士塔/半熟可可芝士塔的做法
硬黃油+粉類+鹽+糖粉,交給機器10檔/10秒鐘,沒錯,10秒就好了。我用的細砂糖,因為這個機可以打得很好,沒有機器處理請用糖粉。
呈圖片的細砂狀,加入冷藏雞蛋,冷藏牛奶,6檔5秒鐘
完成,倒出來整理麪糰
包膜密封冷藏鬆弛,最少最少半小時,我放了一晚上隔天用的
塔皮擀開成2mm厚度,打孔,刻出需要的大小
按所需的大小入模即可(模具需要提前刷過融化的黃油和撒粉)再次冷凍至全硬
風爐180/12分鐘,沒有重石,沒壓。出爐後放涼備用,看看塔皮底部有沒有打孔造成的大洞洞,如果有可以刷點蛋黃液在上面,回爐一分鐘。
準備芝士糊:室温融化奶油奶酪+蛋黃+牛奶+奶油隔水加熱至65度,混合均勻,加入玉米澱粉
加入自制酸奶(買回來的老酸奶也可以)混合均勻。過篩
蛋白➕糖打發至軟性發泡狀態,與蛋黃糊混合拌勻。
倒入烤好的塔皮中,放入冰箱冷凍至少1小時
刷上蛋黃液
風爐180度7分鐘
6寸大塔180度16分鐘烤塔皮,180度15分鐘烤芝士餡
出爐
布丁般微微開始凝結