焦糖布丁蛋糕🍮多重口感

想吃焦糖布丁，還是蛋糕？
我不要做選擇，統統都要！！！
嫩滑的布丁加上被焦糖浸濕的蛋糕體，
有點像吃輕乳酪的感覺，
冰冰涼涼的，夏天來一個最好不過啦！🤗
方子來自八卦兔，寫清楚一點方便自己做～
稍作修改，方子可以做一個6寸，我做的是一個4寸➕2個兔子家的布丁碗

用料  

焦糖布丁蛋糕🍮多重口感的做法  

1. 焦糖部分：90g白砂糖進鍋裏開中火，融化了輕輕晃動鍋讓糖受熱均勻，不要攪拌，會返砂，另一邊準備開水

2. 等糖變色秤50g開水，轉小火，糖煮到琥珀色把開水倒進焦糖裏，邊倒邊晃動鍋，用刮刀攪拌，等部分凝固的糖全部融化（我就是以為失敗了扔了6次，繼續小火加熱就可以完全融化了）

3. 倒入模具，冷卻備用，冷卻後是不太會流動的

4. 🍮布丁層部分：240g牛奶➕30g糖稍微加熱到糖融化，加120g全蛋➕50g蛋黃攪勻後過篩備用（我是消耗蛋黃，打了兩個全蛋其餘的加了蛋黃）

5. 🍰蛋糕層部分：融化50g黃油，關火，倒進過篩好的42g低粉，用蛋抽攪拌到沒顆粒狀，加入打散的3個蛋黃

6. 加入50g牛奶，攪拌均勻，過篩

7. 3個蛋白加27g糖打發至小彎鈎狀態，分3次跟蛋黃糊翻拌或28式混合均勻，不要劃圈預防消泡

8. 把布丁層輕輕倒進模具（預防衝散焦糖層）再倒入蛋糕層，因為比重，蛋糕層會自然飄在布丁層上面，不用猶豫！輕震，方子是6寸的分量，我做了一個4寸➕2個布丁碗，4寸的是活底模，用錫紙包住了焦糖液還是漏光了，建議不要用活底模具～

9. 烤盤加70～80度左右的水，小碗的160度上下火，中下層，30分鐘，4寸的40分鐘，6寸的50分鐘，放冰箱冷藏後吃更好吃～表面烤裂了，温度下次調低一點

10. 冷卻後蛋糕體會回縮一點，用脱模刀劃一圈，碟子蓋住杯子倒扣duang一下就出來了～焦糖浸濕了蛋糕體很濕潤，有點像芝士蛋糕～真是太適合多心少女，一次過滿足兩個願望～

小貼士

1、用固體模具比較好，我用活底模具包了錫紙還是把焦糖漏光了。
2、熬焦糖時注意安全，倒開水會飛濺，建議帶隔熱手套。
3、感覺最難是熬焦糖了，不要攪拌，會翻砂，輕輕搖晃鍋讓糖受熱均勻。
4、開水進焦糖時會有一些比較稠的，繼續小火煮融化就可以關火了。
5、製作布丁層時不要攪拌太大力進入太多空氣，會有毛孔，過篩兩遍佈丁層更滑。
6、冷藏後更好吃😋