簡易脆殼焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン

沒有奶油，沒有香草莢，但是日常也能做的好吃布丁。
作為參考，我用的是蛋白質含量3.5g/100ml，脂肪含量3.8g/100ml的牛奶。

用料  

簡易脆殼焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン的做法  

1. 分離出蛋黃，充分攪散。

2. 奶鍋里加入糖、鹽和香草精，倒入牛奶攪拌均勻。

3. 烤箱預熱140攝氏度。如果是有風爐的烤箱就調低10度。牛奶用中小火加熱至冒小泡。

4. 將1/3的熱牛奶一點一點加入蛋黃中迅速攪拌，給蛋液調温。

5. 蛋液的調温基本完成後可以全部倒回鍋裏，攪拌均勻。

6. 準備一個深烤盤和4-5個烤碗。烤碗下可以放一張硅膠墊防滑。將蛋奶液過濾後倒入布丁烤碗中。烤盤裏倒入熱水，至沒過烤碗一般的高度。

7. 入烤箱烤30-33分鐘。烤好後放涼，蒙上保鮮膜冷藏過夜。

8. 焦糖殼：布丁表面撒上一小勺砂糖，主要可以集中在中間。迅速用噴槍燒，避免糖沾上水汽難以焦糖化。

9. 注意火不要太大，距離不要太近。
   火力太大不僅會燒焦，布丁可能還會迸濺出來，有一定危險，要小心。

10. 放涼，等焦糖殼變硬以後再吃。這個焦糖布蕾要即做即吃，放冰箱的話焦糖殼吸了濕氣會融化。當然，親測沒有焦糖殼也很好吃，就是蛋香奶香都很濃郁的蛋奶布丁。