日式焦糖乳酪布丁🍮

2020.04.12.更新。更新後可一次做12個乳酪布丁，原方做10個，但乳酪戚風層的蛋糕糊總會多出2杯半，索性增加一點點奶油奶酪，這樣分配更完美。更新後的配方，甜度已減至很低了。不愛吃焦糖的，可不做焦糖層，直接從乳酪布丁層開始做。

用料  

日式焦糖乳酪布丁🍮的做法  

1. 冷水和細砂糖放進厚底小奶鍋，中小火煮到糖融化並冒大泡（糖溶化前不要攪拌，不要攪拌！），不要熬過了，否則焦糖發苦。關火。倒入40克熱水，注意此時會迸濺，注意安全。倒完熱水，開火，煮15秒，關火。

2. 平均倒進12個模具裏，圖還是用的原來一次做10個的。

3. 蓋蓋，進冰箱冷藏至焦糖基本凝結。

4. 106克奶油奶酪，隔熱水，電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒，加入30克細砂糖，充分拌勻。加入6克檸檬汁，280克牛奶，200克淡奶油，用電動打蛋器攪拌均勻，最後加入2個全蛋，攪打均勻後，過篩兩次。

5. 將乳酪布丁糊平均倒進12個布丁杯中。

6. 烤盤中倒進1cm高的50度温水，水浴法，160度，30分鐘，布丁液表面凝固。用的依然是做10個的圖。

7. 3個蛋清加入幾滴檸檬汁，40克細砂糖分三次加進蛋白糊，打至圖中大彎鈎狀態。放一旁備用。

8. 168克奶油奶酪與75克牛奶，用電動打蛋器攪打均勻後加入4個蛋黃，打勻，篩入40克玉米澱粉。

9. 取下一個打蛋頭，Z字形將玉米澱粉拌拌勻，不要過度攪拌，沒有乾粉即刻停止。

10. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，大致拌勻

11. 將蛋黃糊全部倒回蛋白糊中。拌勻。

12. 將已降至温熱的布丁杯從烤箱取出，將戚風糊倒進杯子裏至杯口齊平。

13. 水浴法，140度，1小時。

14. 最後10分鐘時，烤箱開個縫，別上一把勺子🥄，可避免熱脹冷縮，減輕蛋糕回縮程度。

15. 出爐後，烙個印記～