日式焦糖布丁燒🍮

作為一個烘培初級愛好者，偶爾機會從台灣買到小山進大師的第一本烘培書，其中公開了小山布丁的配方以及做法，加以融合燙麪蛋糕做成了一款日式口味的布丁燒，豐富味蕾搭配享受甜品帶來的美好時光……藉此分享給同樣喜歡日式甜品的小夥伴們……

用料  

日式焦糖布丁燒🍮的做法  

1. 焦糖液製作過程:
   1、把白砂糖分 2-3 次加入鍋內，以中大火加熱溶解，其間搖晃鍋子溶解(控制火候不要過 於燒焦);
   2、當要煮熬到冒出熱泡白煙時，不要一下子加入熱水(小心濺出燙傷)，注意要慢慢少量加 入為宜;
   3、離火，趁熱倒入布丁杯中（約一元硬幣大小），搖動杯子讓焦糖液鋪滿底部。

2. 布丁液製作過程:
   1、在鍋內放入牛奶和劃開的香草莢，以大火加熱;

3. 2、快要煮沸前離火，在鍋子上加蓋保鮮膜悶 5 分鐘;

4. 3、然後加入淡奶油和糖以中火加熱到 80 度(邊緣冒泡);
   4、在分批慢慢加入蛋黃和全蛋融合的液體，過濾三遍後倒入焦糖的布丁杯中;

5. 5、烤盤放入熱水，上下管 140 度烘烤 20-30 分鐘加以定型(烤到表面結一層皮下面還是液 體，這皮也不能太厚，用手指戳一下可以戳破都沒事)，取出備用。

6. 燙麪蛋糕製作步驟:
   1、烤箱 140 度預熱 10 分鐘，低筋粉過篩備用;
   2、牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加熱至牛奶冒熱氣;
   3、加熱好的液體馬上倒入低筋粉中，混均勻備用;(麪糊表面有油、質地比較粗糙)
   4、蛋黃分三次加入麪糊中，用手動打蛋器混勻;
   5、打法蛋清，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜表面均勻細膩、提起有直挺的彎鈎即可;
   6、分三次混合的蛋糕液，混勻後用裱花袋擠滿布丁杯表面抹平即可。

7. 烘培步驟:(根據自家烤箱上下調整)
   1、烤盤放入熱水，上下火 140 度烤 50 分鐘(托盤放從下往上第二格);
   2、預留 5 分鐘上色;
   

8. 3、烤完放在烤箱中悶 15-30 分鐘再出爐，慢慢冷卻避免回縮嚴重;

9. 4、出爐後烙上自己喜歡圖案，冷藏一夜後即可品嚐。

小貼士

1、一定要選擇香草莢或者天然香草膏，和熱牛奶融合後要用保鮮膜燜15分鐘。
2、布丁液一定要過篩3遍以上，保證布丁的柔滑。
3、烤完後先不要拿出布丁杯，靜置烤箱裏20分鐘讓蛋糕緩慢回縮。
4、根據個人喜好蛋糕層可換成戚風或者乳酪蛋糕，但建議用燙麪蛋糕最為適合。
5、我用的是120ml胖胖杯剛好10份。